Gewürze sind Pflanzenteile, aber auch Pilze, die wegen ihres Gehaltes an besonderen Inhaltsstoffen geeignet sind, Geruch und Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen. Sie kommen meist in getrockneter Form, sowohl ganz als auch mechanisch zerkleinert, in den Handel. Als „Kräuter“ werden üblicherweise die nicht verholzten Teile einer Pflanze bezeichnet.

Als Gewürze werden auch getrocknetes Gemüse oder getrocknete Blütenblätter in Verkehr gebracht.

Geruch und Geschmack von Gewürze und Kräuter sind für die jeweilige Art charakteristisch/arteigen.