Kennzahlen der Lake (Abtropfflüssigkeit):
Kochsalzfreier Extrakt mindestens 40 g / l
pH-Wert höchstens 4,1
Gesamtsäure7),
berechnet als Milchsäure mindestens 7,5 g / l
Kochsalz maximal 30 g / l
7) Zusätzlich kann zur Beurteilung der Anteil D,L-Milchsäure herangezogen werden.