Kennzahlen der Lake (Abtropfflüssigkeit):

    Kochsalzfreier Extrakt        mindestens 40 g / l
    pH-Wert                             höchstens 4,1
    Gesamtsäure⁷⁾,
    berechnet als Milchsäure    mindestens 7,5 g / l
    Kochsalz                             maximal 30 g / l

⁷⁾ Zusätzlich kann zur Beurteilung der Anteil D,L-Milchsäure herangezogen werden.