Alkoholgehalt	mindestens 35 % vol
Titrierbare Säure147, als Essigsäure berechnet	höchstens 120 g/hl r. A.
Flüchtige Ester148 („Gesamtester“), als Ethylacetat berechnet	33 bis 233 g/hl r. A.
Ethylacetat148	höchstens 210 g/hl r. A.
(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100	mindestens 10
Gesamtester minus Ethylacetat	mindestens 7 g/hl r. A.
Methanol 149 150	133 bis 530 g/hl r. A.
Höhere Alkohole 151(iC4 + iC5)*	mindestens 66 g/hl r. A.
Gesamtester/Höhere Alkohole	höchstens 5,0
Asche 152	höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)
Furfurolreaktion	positiv
Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte)	nicht nachweisbar

* iC4 = 2-Methyl-1-propanol (iso-Butanol); iC5 = Summe von 2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol (iso-Amylalkohole)

 

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¹⁴⁷Der Höchstwert kann bei Destillatanteilen größer 33 % (theoret.) bis zur Obergrenze für Österr. Qualitätskernobstbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;

¹⁴⁸Der Mindestwert kann unterschritten werden, wenn der Wert „(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100“ über 30 liegt. Der Höchstwert kann bei Destillatanteilen größer 33 % (theoret.) bis zur Obergrenze für Österr. Qualitätskernobstbrand überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;

¹⁴⁹Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

¹⁵⁰Der Höchstwert kann bei Destillatanteilen größer 33 % (theoret.) bis zum entsprechenden Grenzwert für bestimmte Kernobstarten gemäß Verordnung (EU) 2019/787 überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls in dieselbe Richtung weisen;

¹⁵¹Bei sortenreinem Birnenschnaps kann der Mindestwert bis auf 40 g/hl r. A. zurückgehen.

¹⁵²Der Aschgehalt kann bis auf 0,50 g/l (auf Ware berechnet) ansteigen, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.