Chemisch-analytische Anforderungen (Destillatanteil 33 %)

1. Alkoholgehalt mindestens 35 %vol. 
2. Titrierbare Säure (als Essigsäure berechnet) höchstens 120 mg/100 ml r.A.¹⁷⁾
3. Flüchtige Ester ("Gesamtester"), als Ethylacetat berechnet 33 bis 233 ^{17) 7)} mg/100 ml r.A. 
4. Ethylacetat höchstens 187 mg/100 ml r.A.^{17) 7)}
5. (Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100 mindestens 20¹⁸⁾
6. Gesamtester minus Ethylacetat mindestens 7 mg/100 ml r.A. 
7. Methanol 133⁸⁾ bis 530^{17) 16)} mg/100 ml r.A.
8. Höhere Alkohole (iC4 + iC5) mindestens 28 mg/100 ml r.A.
9. 1-Propanol höchstens 1000 mg/100 ml r.A.^{5) 17)} 
10. Gesamtester/höhere Alkohole (iC4 + iC5) höchstens 6,0
11. Asche höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)¹⁰⁾
12. Furfurolreaktion positive 
13. Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsaft, Fruchtsaftextrakte): nicht nachweisbar
14. Benzaldehyd höchstens 2,2 mg/100 ml r.A.¹⁷⁾ 
15. Gesamt-Blausäure höchstens 3,5 mg/100 ml r.A.¹⁷⁾

⁵⁾ Die alleinige Überschreitung dieses Grenzwertes liefert keinen hinreichenden Grund für eine Beanstandung des Produktes, sofern nicht auch andere Untersuchungsergebnisse auf die Mitverwendung eines mikrobiell nachteilig beeinflußten Ausgangsmaterials hinweisen.

⁷⁾ Der Höchstwert kann überschritten werden, wenn der Wert "(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100" über 10 liegt und die Konzentrationen an höheren Alkoholen (iC4 + iC5) bzw. (nC3 + iC4 + iC5) sowie an Methanol die diesbezüglichen Mindestwerte um mehr als 50 % (relativ) überschreiten. (nC3 = 1-Propanol) (iC4 = 2-Methyl-1-propanol) (iC5 = Summe von 2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol)

⁸⁾ Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

⁹⁾ Der Gehalt an Fuselalkoholen kann den Höchstwert überschreiten, wenn die Gehalte für Gesamtester und höhere Alkohole (iC4 + iC5) um mehr als 50 % (relativ) über den angegebenen Mindestwerten liegen.

¹⁰⁾ Der Aschegehalt kann den angegebenen Höchstwert bis 0,50 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

¹⁶⁾ Der Methanolgehalt des zum Verschnitt verwendeten Alkohols landwirtschaftlichen Ursprungs wurde mit 30 mg/100 ml r.A. angenommen.

¹⁷⁾ Der Höchstwert kann bis zur oberen Grenze des Edelbrandes überschritten werden, wenn alle anderen Kennzahlen und Beurteilungskriterien ebenfalls die Tendenz zum echten Produkt zeigen.

¹⁸⁾ Der Wert kann bis auf 10 zurückgehen, wenn die Konzentration an Milchsäureethylester unter 17 mg/100 ml r.A. liegt oder wenn entsprechend dem Destillatanteil der Milchsäureethylestergehalt den in Fußnote 11) genannten Höchstwert nicht überschreitet.