Chemisch-analytische Anforderungen

1. Alkoholgehalt mindestens 38,0 %vol.
2. Titrierbare Säure (als Essigsäure berechnet) höchstens 350 mg/100 ml r.A.
3. Flüchtige Ester ("Gesamtester"), als Ethylacetat berechnet 100¹²⁾ bis 700 mg/100 ml r.A.
4. Ethylacetat höchstens 630 mg/100 ml r.A.
5. (Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100 mindestens 10
6. Gesamtester minus Ethylacetat mindestens 20 mg/100 ml r.A.
7. Methanol (siehe auch Abs. 2.3.1.1.4) 400¹³⁾ bis 1000 mg/100 ml r.A.⁴⁾ 
8. Höhere Alkohole (iC4 + iC5) mindestens 200 mg/100 ml r.A.¹⁴⁾
9. Gesamtester/höhere Alkohole (iC4 + iC5) höchstens 5,0
10. Asche höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)¹⁰⁾ 
11. Extrakt (grav.) höchstens 5 g/l – davon höchstens 4 g Zucker/l (auf Ware berechnet)⁶⁾ 
12. Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte): nicht nachweisbar

⁴⁾ Die alleinige Überschreitung des Methanolhöchstgehaltes begründet keine Verfälschung und ist, sofern nicht Gesundheitsschädlichkeit vorliegt, als Verstoß gegen die Verordnung (EG) 110/2008 idgF. zu beanstanden.

⁶⁾ Der Extraktgehalt kann den angegebenen Höchstwert bis zu 7,0 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

¹⁰⁾ Der Aschegehalt kann den angegebenen Höchstwert bis 0,50 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

¹²⁾ Der Mindestwert kann unterschritten werden, wenn der Wert "(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100" über 30 liegt.

¹³⁾ Bei nicht durch Maische, sondern Mostgärung gewonnenen Produkten kann der Methanolgehalt bis auf 20 mg/100 ml r.A. zurückgehen. Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung ebenfalls unterschritten werden.

¹⁴⁾ Bei sortenreinen Produkten aus Birnen kann der Mindestwert bis auf 120 mg 100 ml r.A. zurückgehen.