Chemisch-analytische Anforderungen

1. Alkoholgehalt mindestens 38,0 %vol.
2. Titrierbare Säure (als Essigsäure berechnet) höchstens 350 mg/100 ml r.A.
3. Flüchtige Ester ("Gesamtester"), als Ethylacetat berechnet 125 bis 700⁷⁾ mg/100 ml r.A.
4. Ethylacetat höchstens 630 mg/100 ml r.A.⁷⁾
5. (Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100 mindestens 10
6. Gesamtester minus Ethylacetat mindestens 30 mg/100 ml r.A. 
7. Methanol (siehe auch Abs. 2.3.1.1.4) 400⁸⁾ bis 1200 mg/100 ml r.A.
8. Höhere Alkohole (iC4 + iC5) mindestens 100 mg/100 ml r.A.
9. Fuselalkohole (nC3 + iC4 + iC5) 150 bis 1500⁹⁾ mg/100 ml r.A.
10. Gesamtester/höhere Alkohole (iC4 + iC5) höchstens 5,0
11. Asche höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)¹⁰⁾
12. Furfurolreaktion deutlich positiv
13. Extrakt (grav.) höchstens 5 g/l – davon höchstens 4 g Zucker/l (auf Ware berechnet)⁶⁾ 
14. Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte): nicht nachweisbar
15. Benzaldehyd höchstens 6,5 mg/100 ml r.A.
16. Gesamt-Blausäure höchstens 7 mg/100 ml r.A.

⁶⁾ Der Extraktgehalt kann den angegebenen Höchstwert bis zu 7,0 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

⁷⁾ Der Höchstwert kann überschritten werden, wenn der Wert "(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100" über 10 liegt und die Konzentrationen an höheren Alkoholen (iC4 + iC5) bzw. (nC3 + iC4 + iC5) sowie an Methanol die diesbezüglichen Mindestwerte um mehr als 50 % (relativ) überschreiten.
(nC3 = 1-Propanol)
(iC4 = 2-Methyl-1-propanol)
(iC5 = Summe von 2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol)

⁸⁾ Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

⁹⁾ Der Gehalt an Fuselalkoholen kann den Höchstwert überschreiten, wenn die Gehalte für Gesamtester und höhere Alkohole (iC4 + iC5) um mehr als 50 % (relativ) über den angegebenen Mindestwerten liegen.

¹⁰⁾ Der Aschegehalt kann den angegebenen Höchstwert bis 0,50 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.