Chemisch-analytische Anforderungen

1. Alkoholgehalt mindestens 38,0 %vol.
2. Titrierbare Säure (als Essigsäure berechnet) höchstens 350 mg/100 ml r.A.
3. Flüchtige Ester ("Gesamtester"), als Ethylacetat berechnet 100 - 700 ⁷⁾ mg/100 ml r.A.
4. Ethylacetat höchstens 560 mg/100 ml r.A.⁷⁾ 
5. (Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100 mindestens 20¹¹⁾
6. Gesamtester minus Ethylacetat mindestens 20 mg/100 ml r.A.
7. Methanol (siehe auch Abs. 2.3.1.1.4) 400⁸⁾ bis 1000 mg/100 ml r.A.
8. Höhere Alkohole (iC4 + iC5) mindestens 85 mg/100 ml r.A.
9. 1-Propanol höchstens 3000 mg/100 ml r.A.⁵⁾ 
10. Gesamtester/höhere Alkohole (iC4 + iC5) höchstens 6,0
11. Asche höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)¹⁰⁾
12. Furfurolreaktion deutlich positiv
13. Extrakt (grav.) höchstens 5 g/l – davon höchstens 4 g Zucker (auf Ware berechnet)⁶⁾
14. Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte); nicht nachweisbar
15. Benzaldehyd höchstens 6,5 mg/100 ml r.A.
16. Gesamt-Blausäure höchstens 7 mg/100 ml r.A.

⁵⁾ Die alleinige Überschreitung dieses Grenzwertes liefert keinen hinreichenden Grund für eine Beanstandung des Produktes, sofern nicht auch andere Untersuchungsergebnisse auf die Mitverwendung eines mikrobiell nachteilig beeinflussten Ausgangsmaterials hinweisen.

⁶⁾ Der Extraktgehalt kann den angegebenen Höchstwert bis zu 7,0 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

⁷⁾ Der Höchstwert kann überschritten werden, wenn der Wert "(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100" über 10 liegt und die Konzentrationen an höheren Alkoholen (iC4 + iC5) bzw. (nC3 + iC4 + iC5) sowie an Methanol die diesbezüglichen Mindestwerte um mehr als 50 % (relativ) überschreiten. (nC3 = 1-Propanol) (iC4 = 2-Methyl-1-propanol) (iC5 = Summe von 2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol)

⁸⁾ Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

¹⁰⁾ Der Aschegehalt kann den angegebenen Höchstwert bis 0,50 g/l (auf Ware berechnet) überschreiten, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.

¹¹⁾ Der Wert kann bis auf 10 zurückgehen, wenn die Konzentration an Milchsäureethylester unter 50 mg/100 ml r. A. liegt.