- Physikalische, chemische Eigenschaften
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften entsprechen den einschlägigen Anforderungen der Verordnung EG/110/2008 Anhang II. Kategorie Nr. 9.
Pálinka aus Österreich weist zudem folgende spezifischen Eigenschaften auf:
| Alkoholgehalt | mindestens 38 % vol. |
| Gesamt-Trockenextrakt | höchstens 5 g/l – davon höchs-tens 4 Zucker (berechnet als In-vertzucker) je Liter Fertiger-zeugnis |
| Ethylcarbamat | nicht höher als 1 mg/l Erzeugnis |
| Flüchtige Bestandtei-le | mindestens 400 g/hl r.A. |
| Ethylacetat | höchstens 350 g/hl r.A. |
| Höhere Alkohole (iC4 + iC5) | mindestens 100 g/hl r.A. |
| Fuselalkohole (nC3 + iC4 + iC5) | mindestens 150 g/hl r.A. maximal 1.000 g/hl r.A. |
nC3 = 1-Propanol
iC4 = 2-Methyl-1-propanol (iso-Butanol)
iC5 = Summe von 2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol (iso Amylalkohole)
- Organoleptische Eigenschaften
Pálinka aus Österreich ist ein klarer, farbloser Marillenbrand, mit dem charakteristisch blumigen Geruch und dem vollfruchtigen Geschmack reifer Marillen und einem dezenten, niemals dominanten Steinton. - Besonderer Merkmale (im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie)
Österreichischer Pálinka wird ausschließlich aus Marillen (Prunus Armeniaca L.), die aus den östlichen Österreichischen Bundesländern sowie aus Ungarn stammen, hergestellt und weist gegenüber herkömmlichem Marillenbrand einen etwas höheren Mindestalkoholgehalt auf.