1.7.6 Mais: Zea mays L.

Maisgrieß (auch unter der Bezeichnung Polenta handelsüblich) besteht aus schalearmen oder fast schalefreien Bruchstücken des Mehlkörpers von Mais. Seine Farbe ist weitgehend vom Mahlgut abhängig. Der Fettgehalt beträgt bis zu 2,5% in der Trockensubstanz. Die Teilchengröße ist regional sehr verschieden; sie liegt jedoch mindestens zu 50% im Größenbereich zwischen 355 Mikrometer und 1000 Mikrometer.

Maismehl ist feiner vermahlen als Maisgrieß; die Teilchengröße liegt mindestens zu 50% im Größenbereich zwischen 90 Mikrometer und 355 Mikrometer.

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