Österreichisches Lebensmittelbuch | Österreichisches Lebensmittelbuch

1.7.2 Weizen (Triticum aestivum L.)

Mahl- und Schälprodukte des Weizens sind: Schrot, Grieß, Dunst, Mehl, Keime, Kleie.

Einteilung der Korngrößen
	Mind. 50 % im Bereich Teil- chengröße μm
Grieß	355-1000
Dunst	125-250
Mehl (doppel)griffig	90-355
Mehl glatt	-180

Lebensmittelbuch

Leitlinien

Lebensmittelbuch

A Neueinteilung

A 1 Judikatur in Lebensmittelstrafsachen

1 Lebensmittel

1.1 Allgemeines
1.2 Gesundheitsschädlich
1.3 Für den menschlichen Verzehr ungeeignet
1.4 Verfälschung
1.5 Wertminderung
1.6 Zur Irreführung geeignete Angaben
1.7 Abgrenzungsfragen
1.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers
1.9 Zuständigkeit
1.10 Kennzeichnung
1.11 Hygiene
1.12 Bedeutung des Österreichischen Lebensmittelbuches

2 Kosmetika

2.1 Allgemeines
2.2 Gesundheitsschädlich
2.3 Für den menschlichen Gebrauch nicht geeignet
2.4 Verfälschung
2.5 Wertminderung
2.6 Zur Irreführung geeignete Angabe
2.7 Abgrenzungsfragen
2.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers
2.9 Kennzeichnung
2.10 Hygiene

3 Gebrauchsgegenstände

3.1 Allgemeines
3.2 Gesundheitsschädlich
3.3 Für den menschlichen Verzehr ungeeignet
3.4 Verfälschung
3.5 Wertminderung
3.6 Zur Irreführung geeignete Angaben
3.7 Abgrenzungsfragen
3.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers
3.9 Kennzeichnung
3.10 Hygiene

3. Hygienekontrollen

3.1 Umfang der Hygienekontrollen und begleitende Maßnahmen
3.2 Kontrolle der Zapfanlage
3.3 Überprüfung des Reinigungserfolges an einer Getränkeschankanlage

4. Reinigungsintervalle für Getränkeschankanlagen

5. Begleitaspekte der Getränkeausschank

6. Quellen

A 3 Allgemeine Beurteilungsgrundsätze

1. Allgemeines über die Begutachtung
2. Nicht sicher
3. Gesundheitsschädlich
4. Für den menschlichen Verzehr ungeeignet
5. Chargenbeurteilung
6. Verfälschung
7. Wertminderung
8. Zur Irreführung geeignete Informationen

A 4 Zusatzstoffe, Aromen, Enzyme

Aromen

1.1 Beschreibung
1.2 Anforderungen
1.3 Bezeichnung
1.4 Beurteilung
1.5 Regelung des Verkehrs

Anhang I

Anhang II

Anhang II (in Ausarbeitung)

2 Enzyme (in Ausarbeitung)

3 Zusatzstoffe (in Ausarbeitung)

Anhang I (in Ausarbeitung)
Anhang II (in Ausarbeitung)
Anhang III Leitlinie, Empfehlungen

A 5 Kennzeichnung, Aufmachung

1 Allgemeines

2 Verpflichtende Informationen über Lebensmittel

2.1 Erläuterungen zu einzelnen verpflichtenden Angaben

2.1.1 Allergenkennzeichnung
2.1.2 QUID - mengenmäßige Angabe der Zutaten
2.1.3 Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/ oder Verwendung

3 Freiwillige Angaben

Anhang 1 Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ("offene Waren") im Sinne der Allergeninformationsverordnung

Anhang 2 Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation im Sinne der Allergeninformationsverordnung

Anhang 3 Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ("offene Waren")

Anhang 4 Empfehlung betreffend Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/oder Verwendung

Anhang 5 Empfehlung zum Art. 25 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel

Anhang 6 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf Ursprung oder Herkunft des Lebensmittels

Anhang 7 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf "Bauer"

Anhang 8 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf "Berg/Alm/Alpen" und die Abgrenzung Qualitätsangabe "Bergerzeugnis"

Anhang 9 Leitlinie über die täuschungsfreie Verwendung von Abbildungen, die auf Früchte, Gemüse oder andere charakteristische Zutaten hinweisen

Anhang 10 Leitlinie über die täuschungsfreie Verwendung von Lebensmitteln, die mit dem Zusatzstoff Steviolglycoside (E 960) gesüßt sind

A 8 Landwirtschaftliche Produkte aus biologischem Landbau und daraus hergestellte Produkte

Landwirtschaftliche Produkte aus biologischer Produktion und daraus hergestellte Folgeprodukte

Präambel

1. Überprüfung der Anbindehaltung in Kleinbetrieben

2. NATIONALE BESTIMMUNGEN im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 834/2007, Art. 42

2.1 Jung- und Legehennenhaltung

2.2 Bio-Haltung von Masthühnern und Truthühnern im Lichte eines Außenscharrraumes/Außenklimabereiches

2.3 Tiere und tierische Erzeugnisse von Dam-, Sika-, Muffel- und Rotwild sowie Davidshirschen

2.3.1 Herkunftsbiologischer/nichtbiologischer Tiere
2.3.2 Umstellung
2.3.3 Futter
2.3.4 Krankheitsvorsorge, tierärztliche Behandlung, Tierhaltungspraktiken, Transport und Identifizierung von tierischen Erzeugnissen
2.3.5 Anforderungen an die Haltung von Dam-, Sika-, Muffel- und Rotwild sowie Davidshirschen

2.4 Kaninchen und daraus resultierende tierische Erzeugnisse

2.4.1 Herkunft, Tierzukauf
2.4.2 Umstellung
2.4.3 Futter
2.4.4 Krankheitsvorsorge, tierärztliche Behandlung, Tierhaltungspraktiken, Transport und Identifizierung von tierischen Erzeugnissen
2.4.5 Anforderungen an die Haltung von Kaninchen
2.4.6 Aufzeichnungen, Kontrolle, Etikettierung
2.4.7 Verarbeitung

3. Aufbereitung

3.1 Einleitung
3.2 Grundsätze
3.3 Der Begriff "Aufbereitung"

4. Gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen

4.1 Geltungsbereich

4.2 Kennzeichnung

4.3 Kontrolle

4.3.1 Allgemeine Vorschriften
4.3.2 Besondere Vorschriften
4.3.3 Gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen, die nur eine Zutat aus biologischer Produktion saisonal ausloben

5. Bioheimtierfuttermittel

5.1 Allgemeine Anforderungen für Heimtierfuttermittel
5.2 Spezifische Anforderungen für Heimtierfuttermittel, zulässige Futtermittel-Ausgangserzeugnisse und Futtermittelzusatzstoffe
5.3 Kennzeichnungsvorschriften

6. Biokosmetika

6.1 Zielsetzung

6.2 Begriffsbestimmungen

6.3 Bestandteile

6.3.1 Allgemeine Anforderungen

6.3.2 Natürliche Stoffe und Gemische landwirtschaftlichen Ursprungs

6.3.2.1 Pflanzen
6.3.2.2 Tiere
6.3.2.3 Gewinnung und Verarbeitung

6.3.3 Natürliche Stoffe und Gemische nicht landwirtschaftlichen Ursprungs

6.3.4 Riech- und Aromastoffe

6.3.5 Stoffe oder Gemische synthetischen Ursprungs

6.4 Berechnung des Bioanteils

6.4.1 Grundvoraussetzungen
6.4.2 Berechnung wasserhaltiger Bestandteile

6.5 Kennzeichnung

6.6 Kontrolle

6.7 Besondere Vorschriften

3. Hygienische Anforderungen

4. Desinfektion (Aufbereitung in mikrobiologischer Hinsicht)

5. Aufbereitung in physikalischer und chemischer Hinsicht

6. Überprüfung und Überwachung

7. Parameter, Indikatorparameter, zusätzliche Kriterien

8. Beurteilung

8.1 Grundsätze
8.2 keine Beanstandungen
8.3 mögliche Beanstandungen
8.4 Beurteilung der Ergebnisse
8.5 Rolle Codexkommission

9. Trinkwasser für Gebrauch unter besonderen Umständen

Anhang 1 / 1. Parameter und Parameterwerte gemäß Trinkwasserverordnung

Anhang 1 / 2. Überwachung

2.1 Teil A: Zu analysierende Parameter
2.2 Teil B: Untersuchungshäufigkeit

Anhang 2 Frequenz der Probenahme pro Jahr

Anhang 3 / 1. Zusätzliche Kriterien

Anhang 4 / 1. Spezifikationen für die Analyse der Parameter

1.1 Parameter und Indikatorparameter, für die Analyseverfahren spezifiziert sind
2. Parameter, für die Verfahrenskennwerte spezifiziert sind
3. Parameter, für die keine Verfahrenskennwerte spezifiziert sind

Anhang 5 Mikroskopische Untersuchung

Anhang 6 / 1. Geräte zur Trinkwasser-Aufbereitung und -Nachbehandlung

1.1 Einleitung

1.2 Weitere Begriffsbestimmungen

1.3 Voraussetzungen des Betriebes der Geräte

1.4 Anwendungsbereich

1.5 Anforderungen an die Geräte

1.6 Prüfungen und Nachweis der Tauglichkeit der Geräte

1.6.1 Beschreibung
1.6.2 Materialien und Gegenstände
1.6.3 Wirkung, Nebenwirkungen und Kapazität

Anhang 7 Stoffe zur Aufbereitung von Trinkwasser

Anhang 8 Korrosive Wirkung von Wasser

1. Allgemeines

2. Bewertung

2.1 Einfluss der Wasserstoffionen-Konzentration
2.2 Einfluss von Leitfähigkeit, Chlorid, Sulfat und Nitrat

3. Maßnahmen

Anhang 9 Überwachung von "Pestiziden" gemäß TWV und nicht relevanter Metaboliten in Trinkwasser

B 2 Speiseeis

1. Allgemeine Richtlinien
2. Beschreibung
3. Bezeichnung
4. Beurteilung

B 3 Honig

1. Honig

1.1 Begriffsbestimmung, Kennzeichnung, Zusammensetzung
1.2 Beurteilung
1.3 Regelung des Verkehrs

2. Met (Honigwein)

2.1 Beschreibung
2.2 Bezeichnung

B 4 Obst

1. Beschreibung

1.1 Frischobst

1.1.1 Obst im weitesten Sinne
1.1.2 Richtige Bezeichnung
1.1.3 Verwendung von Zusatzstoffen
1.1.4 Obstgruppen

1.6 Tiefgefrorene Obsterzeugnisse

2. Beurteilung

3. Anhang I

3.1 Mindestanforderungen für Haselnüsse in der Schale

3.2 Mindestanforderungen für Walnüsse in der Schale

3.3 Mindestanforderungen für Rosinen, Korinthen und Sultaninen

3.3.1 Eigenschaften
3.3.2 Zulässige Mängel und Toleranzen

4. Anhang II Normen, Standards, Empfehlungen

B 5 Konfitüre und andere Obsterzeugnisse

1. Konfitüren, Gelees (Obstgelees), Marmeladen und Maronenkrem

2. Andere Obsterzeugnisse

2.1 Ausgangserzeugnisse

2.2 Obstmus

2.2.1 Beschreibung
2.2.2 Bezeichnung

2.3 Kompotte

2.3.1 Beschreibung
2.3.2 Bezeichnung

2.4 Röster

2.5 Dunstobst

2.6 Kandierte Früchte

2.6.1 Beschreibung
2.6.2 Bezeichnung

2.7 Alkoholfrüchte (Früchte in Alkohol)

2.7.1 Beschreibung
2.7.2 Bezeichnung

2.8 Essig- und Senffrüchte

2.8.1 Beschreibung
2.8.2 Bezeichnung

3. Beurteilung

4. Analysenmethoden

B 6 Sirupe

1. Beschreibung

1.1 Definition
1.2 Charakteristische Zutaten
1.3 Arten
1.4 Trockensubstanz

2. Bezeichnung

3. Beurteilung

4. Untersuchungsmethoden

B 7 Fruchtsäfte, Gemüsesäfte

1. Fruchtsäfte und gleichartige Erzeugnisse

2. Gemüsesäfte und gleichartige Erzeugnisse

2.1 Beschreibung

2.1.1 Definition
2.1.2 Gemüsemark/-püree
2.1.3 Konzentriertes Gemüsemark/-püree
2.1.4 Gemüsesaft
2.1.5 Konzentrierter Gemüsesaft
2.1.6 Gemüsenektar/Gemüsetrunk

2.2 Behandlungen und Stoffe

2.3 Zutaten

2.4 Chemische Anforderungen

2.5 Bezeichnung

2.6 Beurteilung

2.7 Untersuchungsmethoden

3. Toleranzen bei der Beurteilung des Vitamin C-Gehaltes bei der Nährwertkennzeichnung von Frucht- und Gemüsesäften und -Nektaren sowie Sirupen

3.1 Präambel
3.2 Nicht vitaminisierte Frucht- und Gemüsesäfte und –nektare, Sirupe
3.3 Vitaminisierte ("angereicherte") Frucht- und Gemüsesäfte und -nektare, Sirupe

B 8 Essig; Balsamessige; Salatwürzen, Saure Würzen; Essigessenz; Saucen, Cremen, Zubereitungen auf Essigbasis; andere essigähnliche Würzmittel

1. Essig

1.1 Herstellung und Beschreibung

1.1.1 Gärungsessig
1.1.2 Säureessig
1.1.3 Verschnitt

1.2 Chemische Anforderungen

1.3 Bezeichnung

1.4 Beurteilung

2. Balsamessige

2.1 Balsamessig nach traditioneller österreichischer Art
2.2 Anderer Balsamessig
2.3 Bezeichnung
2.4 Beurteilung

3. Salatwürzen, Saure Würzen

3.2 Beschaffenheit
3.3 Chemische Anforderungen
3.4 Bezeichnung
3.5 Beurteilung

4. Essigessenz

5. Saucen, Cremen, Zubereitungen auf Essigbasis

6. Andere essigähnliche Würzmittel

6.1 Saft unreifer Weintrauben ("Verjus")

Anhang I

Anhang II

B 9 Backhefe, Sauerteig, Backpulver, Triebmittel für besondere Zwecke (in Kapitel B18 eingearbeitet)

B 10 Quellmehle, Malzmehle, Malzextrakte für Backzwecke, Teigsäuerungsmittel (in Kapitel B18 Backerzeugnisse eingearbeitet)

B 11 Suppenartikel und verwandte Erzeugnisse

1 Allgemeine Richtlinien

2 Suppen

2.1 Definiton

2.2 Beschreibung

2.2.1 Fleischsuppen
2.2.2 Andere Suppen mit tierischen Zutaten
2.2.3 Andere Suppen ohne tierische Zutaten

2.3 Bezeichnung

3 Soßenartige Produkte

3.1 Definition
3.2 Beschreibung

4 Fix- und Basisprodukte

5 Suppeneinlagen in getrockneter Form

6 Suppen- oder Speisewürze

7 Fleischextrakte

8 Untersuchung

9 Grenzwerte*

B 12 Kaffee, Kaffeemittel

1. Kaffee

1.1 Rohkaffee

1.1.1 Beschreibung, Anforderungen
1.1.2 Bezeichnung

1.2 Gerösteter Kaffee

1.2.1 Beschreibung, Anforderungen
1.2.2 Bezeichnung

1.3 Entkoffeinierter Kaffee

1.3.1 Beschreibung, Anforderungen
1.3.2 Bezeichnung

1.4 Kaffee-Extrakte

1.4.1 Beschreibung, Anforderungen
1.4.2 Bezeichnung

1.5 Getränke aus Kaffee

1.5.1 Beschreibung, Anforderungen
1.5.2 Bezeichnung

1.6 Analysenmethoden

2. Kaffeemittel

2.1 Kaffeemittel

2.1.1 Beschreibung, Anforderungen
2.1.2 Bezeichnung

2.2 Zichorienextrakte

2.2.1 Beschreibung, Anforderungen
2.2.2 Bezeichnung

2.3 Sonstige Kaffeemittel-Extrakte

2.3.1 Beschreibung, Anforderungen
2.3.2 Bezeichnung

2.4 Getränke aus Kaffeemitteln

2.4.1 Beschreibung, Anforderungen
2.4.2 Bezeichnung

2.5 Analysenmethoden

B 13 Bier

1. Bier

2. Biermischgetränke

2.1 Biermischgetränke
2.2 Radler

3. Kreativbiere

4. Regelung des Verkehrs

5. Beurteilung

6. Analysenmethoden

B 14 Fleisch und Fleischerzeugnisse

A Fleisch

A.1 Definitionen

A.1.1 Fleisch

A.1.1.1 Frisches Fleisch
A.1.1.2 Bei der Schlachtung fallen an:

A.2 Schnittführung bei der Zerteilung von Schlachttierkörpern in Vorder- und Hinterviertel

A.3 Bezeichnung der Teilstücke geschlachteter Rinder, Kälber, Schweine, Schafe und Lämmer nach dem österreichischen Handelsbrauch

A.3.1 Rinder
A.3.2 Kälber
A.3.3 Schweine
A.3.4 Schafe und Lämmer

A.4 Schnitzel, Steak und weitere Fleischteile

A.4.1 Schnitzel
A.4.2 Lungenbraten (Filet)
A.4.3 Roastbeef
A.4.4 Kotelett oder Karbonade
A.4.5 Steak
A.4.6 Beinscheiben

A.5 Formfleisch

A.6 Fleischzubereitungen und Faschiertes

A.7 Schlachtgeflügel

B Fleischerzeugnisse

B.1 Definitionen

B.1.1 Würste

B.2 Herstellung

B.2.1 Allgemeines
B.2.2 Einteilung des Wurstfleisches
B.2.3 Weitere Ausgangsmaterialien
B.2.4 Brät
B.2.5 Wasserzusatz
B.2.6 Abtrocknung
B.2.7 Speckzusatz
B.2.8 Bindegewebegehalt im Ausgangsmaterial

B.3 entfällt

B.4 Herstellungsrichtlinien für Würste

B.4.1. Allgemeines

B.4.2 Brühwürste

B.4.2.1 Brätwürste
B.4.2.2 Fleischwürste

B.4.3 Kochwürste

B.4.3.1 Pasteten
B.4.3.2 Schnittfeste Kochwürste
B.4.3.3 Streichfähige Kochwürste
B.4.3.4 Zum Braten bestimmte Kochwürste

B.4.4. Fettreduzierte Würste

B.4.5 Rohwürste

B.4.5.1 Schnittfeste Rohwürste
B.4.5.2 Streichfähige Rohwürste

B.5 Pökelwaren

B.5.1 Kochpökelwaren

B.5.1.1 Beschreibung
B.5.1.2 Kochpökelwaren vom Schwein
B.5.1.3 Kochpökelwaren aus Rindfleisch oder Fleisch von anderen Wiederkäuern
B.5.1.4 Kochpökelwaren aus Geflügelfleisch
B.5.1.5 Herstellungsrichtlinien

B.5.2 Rohpökelwaren

B.5.2.1 Beschreibung
B.5.2.2 Herstellungsrichtlinien

B.6 Geflügelfleischerzeugnisse

B.6.1 Herstellungsrichtlinien
B.6.2 Beschreibung

B.7 Fleischgerichte und Gerichte mit Fleisch

B.7.1 Leberknödel
B.7.2 Fülle für gefüllte Teigwaren
B.7.3 Panade
B.7.4 Verwendung von Speisepilzen

B.8 Fleischkonserven

B.8.1 Herstellungsrichtlinien

B.8.1.1 Schinkenkonserven
B.8.1.2 Schweinsschulterkonserven
B.8.1.3 Corned Beef
B.8.1.4 Rindfleisch im eigenen Saft
B.8.1.5 Schweinefleisch im eigenen Saft
B.8.1.6 Fleischschmalz
B.8.1.7 Pasteten-, Aufstrich- und Wurstkonserven
B.8.1.8 Gulaschkonserven
B.8.1.9 Ochsenschwanzsuppe

C Lebensmittel mit technologischer Wirkung, Zusatzstoffe und spezielle Herstellungsverfahren

C.1 Lebensmittel mit technologischer Wirkung

C.1.1 Kochsalz (Speisesalz)
C.1.2 Eiweißpräparate
C.1.3 Stärke
C.1.4 Zucker und Zuckerarten
C.1.5 Speisegelatine (Aspik)
C.1.6 Lebensmittel in getrockneter oder konzentrierter Form (einschließlich Aromen) oder gleichwertige Extrakte

C.2 Zusatzstoffe

C.3 Spezielle Herstellungsverfahren

C.3.1 Verwendung künstlicher Wursthüllen
C.3.2 Metallklammern zum Abbinden von Würsten
C.3.3 Räuchern
C.3.4 Pökeln

D Umhüllen und Verpacken

E Untersuchung

E.1 Probenmengen
E.2 Organoleptische Untersuchung
E.3 Chemische Untersuchung
E.4 Histologische Untersuchung
E.5 Bakteriologische Untersuchung
E.6 Weitere Untersuchungen

F Beurteilung

F.1 Nicht sicher - Gesundheitsschädlich
F.2 Zu „Nicht sicher - für den menschlichen Verzehr ungeeignet“
F.3 Zu „Verfälschung“
F.4 Zu „Zur Irreführung geeignete Angaben“
F.5 Wertgemindert

G Grenzwerte

G.1 Tabellen

G.1.1 Abschnitt Fleisch

G.1.2 Abschnitt Fleischerzeugnisse

G.1.2.1 Brätwürste

G.1.2.2 Fleischwürste

G.1.2.3 Dauerwürste

G.1.2.4 Gebratene Würste

G.1.2.5 Kochwürste

G.1.2.5.1 Pasteten
G.1.2.5.2 Schnittfeste Kochwürste
G.1.2.5.3 Streichfähige Kochwürste

G.1.2.6 Rohwürste

G.1.2.6.1 Schnittfeste Rohwürste
G.1.2.6.2 Streichfähige Rohwürste

G.1.2.7 Fettreduzierte Fleischerzeugnisse (ausgenommen Konserven)

G.1.2.8 Pökelwaren

G.1.2.9 Geflügelfleischerzeugnisse

G.1.2.10 Fleischgerichte und Gerichte mit Fleisch

G.1.2.11 Fleischkonserven

G.1.2.12 Panadeanteil

G.2 Toleranzen

ANHANG QUID-KENNZEICHNUNG, KENNZEICHNUNG "GERÄUCHERT" UND KENNZEICHNUNG "NICHT ESSBARE HÜLLE" BEI CODIFIZIERTEN FLEISCHERZEUGNISSEN

B 15 Kakao- und Schokoladeerzeugnisse, Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen

1. Kakaoerzeugnisse

1.1 Beschreibung

1.1.1 Definition
1.1.2 Kakaomasse
1.1.3 Kakaobutter
1.1.4 Pulverförmige Kakaoerzeugnisse

1.2 Sonstige Anforderungen an Kakaoerzeugnisse

2. Schokoladen und Schokoladeezeugnisse

2.1 Beschreibung

2.1.1 Schokoladen
2.1.2 Schokoladeerzeugnisse
2.1.3 Sonstige Anforderungen an Schokoladen und Schokoladeerzeugnissen

3. Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen

3.1 Kakaohältige Getränkepulver (Trinkkakaomischungen)
3.2 Trinkfertige Zubereitungen und deren Vorprodukte
3.3 Kakaohaltige Übergusssaucen
3.4 Kakaohaltige Glasurmassen
3.5 Trüffelmassen
3.6 Sonstige Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen
3.7 Nougatmassen, Nougat

1.1.1. Zutaten
1.1.2. Bezeichnung

1.2. Spezieller Teil

2. Beurteilung

B 17 Abgefüllte Wässer

1 Natürliches Mineralwasser und Quellwasser

1.1 Beschreibung

1.2 Anforderungen

1.2.1 Überprüfungen
1.2.2 Voraussetzungen für Inverkehrbringen

1.3 Behandlung

1.3.1 Grundlagen
1.3.2 Behältnisse, Abfüllung

1.4 Bezeichnung

1.4.1 Bezeichnung für natürliche Mineralwässer
1.4.2 Einmalige Namensgebung
1.4.3 Untersagungen
1.4.4 Untersagte Hinweise
1.4.5 Bezeichnung für Quellwasser
1.4.6 Eindeutige Namensgebung

2 Tafelwasser

2.1 Beschreibung

2.2 Anforderungen

2.2.1 Definition
2.2.2 Weitere Anforderungen
2.2.3 Zutaten
2.2.4 Chemische Anforderungen
2.2.5 Mikrobiologische Anforderungen
2.2.6 Behältnisse

2.3 Bezeichnung

3 Abgefülltes Trinkwasser

3.1 Beschreibung

3.2 Anforderungen

3.2.1 Anforderungen allgemein
3.2.2 Herstellungsverfahren
3.2.3 Vorgaben für Enthärtung
3.2.4 Mikrobiologische Anforderungen
3.2.5 Behältnisse

3.3 Bezeichnung

4 Wasser zur Abgabe aus Wasserspendern (Watercooler)

4.1 Beschreibung

4.2 Anforderungen

4.2.1 Mikrobiologische Anforderungen
4.2.2 Chemische Anforderungen

5.1 Allgemein
5.2 Überschreitung der mikrobiologischen Anforderungen, die keine Beurteilung als nicht sicher gemäß Abs. 5.1.1 ergibt

Anhang 1 GRENZWERTE FÜR BESTANDTEILE VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.1.2. lit. c)

Anhang 2 GRENZWERTE FÜR RÜCKSTÄNDE IN NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELL-WASSER DAS MIT OZON ANGEREICHERTER LUFT BEHANDELT WURDE (zu Abschnitt 1, Abs. 1.3.1. lit. b), 3. Aufzählungspunkt)

Anhang 3 LEISTUNGSMERKMALE[15] DER ANALYSEVERFAHREN FÜR BESTANDTEILE VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER (gemäß Anhang 1)

Anhang 4 REFERENZVERFAHREN FÜR MIKROBIOLOGISCHE PARAMETER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.1.6)

Anhang 5 ZULÄSSIGE ANGABEN UND DIE ZU ERFÜLLENDEN KRITERIEN (zu Abschnitt 1, Abs. 1.4.4.1)

Anhang 6 ÜBERPRÜFUNG DER VORAUSSETZUNGEN FÜR NATÜRLICHES MINERALWASSER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.1.)

Anhang 7 MINDESTHÄUFIGKEIT DER PROBENAHME VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER UND ANALYSENUMFANG (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.3., lit. f)

Anhang 8 GRENZWERTE FÜR BESTANDTEILE VON TAFELWASSER (zu Abschnitt 2, Abs. 2.2.4.2)

Anhang 9 Gute Hygiene-Praxis für freistehende Wasserspender

Anhang 10 KRITERIEN FÜR DIE BEURTEILUNG ABGEFÜLLTER WÄSSER (LOS BZW. CHARGE) AUFGRUND VON UNTERSUCHUNGSERGEBNISSEN EINER PROBE (zu Abschnitt 5, Abs. 5.2.1)

B 18 Backerzeugnisse

1. Allgemeine Richtlinien

2. Backwaren

2.1 Brot

2.1.1 Herstellungsverfahren von Brot
2.1.2 Restbrot
2.1.3 Unterscheidung von Broten
2.1.4 Roggenbrot
2.1.5 Weizenbrot
2.1.6 Mischbrot
2.1.7 Ausbackgewicht
2.1.8 andere Brotsorten
2.1.9 Sachbezeichnungen und Zusammensetzung

2.2 Gebäck (Kleingebäck)

2.3 Feine Backwaren

2.3.1 Definition
2.3.2 Teige und Massen
2.3.3 Füllungen
2.3.4 Einteilung

3. Beurteilung

3.1 Allgemeine Beurteilungshinweise

B 19 Teigwaren

1. Beschreibung
2. Beurteilung

B 20 Mahl- und Schälprodukte

1 Beschreibung und Bezeichnung

1.1. Mahl- und Schälgut

1.2. Mahl- und Schälprodukte

1.3 Einteilung Mahl- und Schälprodukte und Bearbeitungsverfahren

1.4 Allgemeine Beschaffenheit der Mahl- und Schälprodukte

1.5 Zusätze zu Mahl- und Schälprodukten

1.6. Schrote und Vollmehle

1.7 Spezielle Mahl- und Schälprodukte

1.7.1 Roggen (Secale cereale L.)
1.7.2 Weizen (Triticum aestivum L.)
1.7.3 Durumweizen, Hartweizen (Triticum durum Desf.)
1.7.4 Spelz- bzw. Dinkelweizen (Triticum spelta L.)
1.7.5 Triticale (X Tritico secale)
1.7.6 Mais: Zea mays L.
1.7.7 Gerste (Hordeum vulgare L.)
1.7.8 Hafer (Avena sativa L.)
1.7.9 Hirse (Rispenhirse = Panicum miliaceum L., Mohrenhirse = Sorghum bicolor L. Moench.)
1.7.10 Reis (Oryza sativa L.)
1.7.11 Bruchreis
1.7.12 „Parboiled“ Reis
1.7.13 Schnellkochreis
1.7.14 Reisflocken
1.7.15 Reismehl, Reisgries
1.7.16 Wildreis (Zizania spp.)

1.8. Pseudogetreidearten (Pseudocerealien)

1.9 Andere Mahlprodukte und Erzeugnisse aus Getreide

2 Beurteilung

B 21 Speisesalz

1 Beschreibung

2 Chemische und physikalische Anforderungen

3 Bezeichnung

3.1 Vollsalz

3.2 Unjodiertes Salz

3.3 Rieselfähiges, streufähiges Salz

3.4 Spezialsalze

3.4.1 Spezialsalz mit Mineralstoffzusätze
3.4.2 Beispiele für Spezialsalze

4 Analysenvorschriften

5 Beurteilung

B 22 Zucker und Zuckerarten

1. Beschreibung

1.1 Geltungsbereich
1.2 Definition Zucker
1.3 Definition Zuckerarten
1.4 Raffinierter Zucker, raffinierter Weißzucker oder Raffinade
1.5 Zucker oder Weißzucker
1.6 Halbweißzucker
1.7 Flüssigzucker
1.8 Kandiszucker weiß
1.9 Kandiszucker braun
1.10 Gelbzucker
1.11 Braunzucker (Brauner Zucker)
1.12 Vollzucker
1.13 Invertflüssigzucker
1.14 Invertzuckersirup
1.15 Glukosesirup (Stärkesirup)
1.16 Getrockneter Glukosesirup (Trockenstärkesirup)
1.17 Maltodextrin
1.18 Dextrose, kristallwasserhaltig (Traubenzucker, kristallwasserhaltig)
1.19 Wasserfreie Dextrose (Dextrose, kristallwasserfrei; Traubenzucker, kristallwasserfrei)
1.20 Maltose (Malzzucker)
1.21 Fruktose
1.22 Laktose (Milchzucker)
1.23 Fruchtsüße

2. Bezeichnung

3. Analysenmethoden

B 23 Spirituosen

1. Allgemeine Richtlinien

1.1 Allgemeine Beschreibung

1.2 Bezeichnung

1.3 Geographische Angaben

1.3.1 allgemein
1.3.2 geographische Angabe überregionaler Bedeutung
1.3.3 Schutz eingetragener geographischer Angaben

2. Brand (Edelbrand)

2.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung

2.2 Weinbrand

2.2.1 Weindestillat (Branntwein)

2.2.2 (Hochgrädiges) Weindestillat

2.2.3 Weinbrand

2.2.3.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung

2.2.4 Österreichischer Qualitätsweinbrand

2.2.5 Tresterbrand oder Trester

2.2.6 Hefebrand

2.2.7 Franzbranntwein

2.3 Obstbrand

2.3.1. Allgemeine Beschreibung

2.3.1.1 Definition
2.3.1.2 Alkoholgehalt
2.3.1.3 Aroma
2.3.1.4 Färbung

2.3.2 Allgemeine Bezeichnung

2.3.3. Österreichischer Qualitätsbrand

2.3.3.1 Allgemeine Beschreibung
2.3.3.2 Österreichischer Qualitätszwetschkenbrand
2.3.3.3. Österreichischer Qualitätskirschbrand
2.3.3.4 Österreichischer Qualitätsmarillenbrand
2.3.3.5 Sonstiger Österreichischer Qualitäts-(Steinobst)Band
2.3.3.6. Österreichischer Qualitäts-(Kernobst)Brand
2.3.3.7 Brand aus Apfelwein oder Brand aus Birnenwein

2.4 Österreichischer Qualitäts-Beerenbrand

2.5 Rum

2.6 Whisky (Whiskey)

2.7 Getreidespirituose

2.8 Bierbrand

2.8.1 Bierbrand
2.8.2 Österreichischer Qualitätsbierbrand

3. Spirituosen aus Obst

3.1 Obstschnaps

3.1.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung

3.1.1.1 Sachbezeichnung
3.1.1.2 Aroma
3.1.1.3 Färbung

3.1.2 Zwetschkenschnaps

3.1.3 Kirschenschnaps

3.1.4 Marillenschnaps

3.1.5 Sonstige Steinobstschnäpse

3.1.6 Kernobstschnaps

3.2 Beerenbrand (nach Verordnung (EG) Nr. 110/2008, Anhang II, Z 16)

3.2.1. Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung

3.6 Kernobstschnaps - Spirituosen

3.6.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

4. Spirituosen nach besonderen oder traditionellen Verfahren

4.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung
4.2 Geiste
4.3 Wacholder
4.4 Spirituose mit Wacholder
4.5 Gin
4.6 Aquavit
4.7 Enzian
4.8 Kümmel oder Spirituose mit Kümmel
4.9. Spirituose mit Anis
4.10 Wodka
4.11 Aromatisierter Wodka
4.12 Spirituosenmischungen nach Art. 11 der Verordnung (EG) 110/2008

5. Liköre

5.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung

5.1.1 Definition
5.1.2 Zuckergehalt
5.1.4 Mindestzuckergehalt
5.1.6 Cremelikör
5.1.5 Kirschlikör
5.1.3 Fruchtsaftanteil
5.1.7 Cassis
5.1.8 Aroma
5.1.9 natürliche Aromen

5.2 Eierlikör

5.3 Likör mit Eizusatz

5.4 Eiercocktail

6. Spirituosen und Bitter

6.1 Bezeichnung allgemein
6.2 Bezeichnung Details
6.3 chemisch-analytische Anforderungen
6.4 Bezeichnung im Sichtfeld
6.5 Bitter

7. Geografische Angaben von überregionaler Bedeutung (in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 eingetragene Angaben)

Einleitende Bemerkung

7.1 Pálinka (PGI-HU+AT-02048)

7.2 Inländerrum (PGI-AT-01915)

7.3 Jägertee/Jagertee/Jagatee (PGI-AT-0197)

7.4 Korn oder Kornbrand (PGI-DE+AT+BE-01929)

7.4.1 Eingetragene Angabe
7.4.2 Kategorie der Spirituose
7.4.3 Beschreibung der Spirituose
7.4.4 Geografisches Gebiet
7.4.5 Beschreibung des Verfahrens
7.4.7 Antragsteller
7.4.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.4.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

7.5 Steinfelder Magenbitter (PGI-AT-01916)

7.6 Wachauer Weinbrand (PGI-AT-01919)

7.7 Wachauer Marillenbrand (PGI-AT-01918)

7.8 Wachauer Marillenlikör (PGI-AT-02037)

7.9 Mariazeller Magenlikör (PGI-AT-01920)

8. Geschützte Angaben von regionaler Bedeutung

9. Beurteilung

ANHANG 1 Geschützte Angaben von regionaler Bedeutung - Detaillierte Spezifikationen

A 1 Kirschenlikör mit Inländerrum

A 2 Pregler

A 2.1 Geschützte Angabe
A 2.2 Verkehrsbezeichnung
A 2.3 Rohstoffe
A 2.4 Abgrenzung
A 2.5 Qualitätsanforderungen

B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab 25.05.2021

1. Allgemeines

1.1 Rechtlicher Hintergrund

1.1.1 "Doppelte" mengenmäßige Angabe (QUID)

1.2 Übergangsfrist

1.3 Allgemeine Begriffsbestimmung

1.3.1 "Spirituose" (allgemein)

1.3.2 Kategorien von Spirituosen

1.3.3 "Andere" Spirituosen

1.3.4 Vom Begriff "Spirituose" nicht erfasst

1.3.5 Rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung

1.3.5.1 Verpflichtend
1.3.5.2 Wahlweise
1.3.5.3 Mögliche Ergänzung
1.3.5.4 Freiwillige (Qualitäts-)Angaben
1.3.5.5 Verboten

1.3.6 Zusammengesetzte Begriffe

1.3.6.1 Grundbedingung
1.3.6.2 Kennzeichnung

1.3.7 Anspielung

1.3.7.1 Anspielung bei anderen Lebensmitteln als alkoholischen Getränken
1.3.7.2 Anspielung bei anderen alkoholischen Getränken als Spirituose und Likören:

1.3.8 Mischung

1.3.8.1 Kennzeichnung einer "Mischung" die keiner Kategorie entspricht
1.3.8.2 Kennzeichnung einer "Mischung" die einer Kategorie entspricht

1.3.9 Zusammenstellung (Blend)

1.3.9.1 Kennzeichnung von Blend

1.4 Technische Begriffsbestimmungen

1.4.1 Destillation
1.4.2 Aromatisierung

1.5 Angabe von Rostoffen aus denen der zur Herstellung einer Spirituose verwendete Alkohol gewonnen wurde

1.5.1 Traditionell gebräuchliche Rohstoffnamen

1.7 Hinweise auf Bauern-/Land-

1.6 Abbildung von Rohstoffen

1.8 Geografische Angaben

1.8.1 Antrags- u. Einspruchsverfahren
1.8.2 Schutz geografischer Angaben
1.8.3 Produktspezifikation

1.9 Geschützte Angaben, für die besondere Anforderungen gelten

2. Brand

2.1 Allgemeines

2.1.1 Österreichischer Qualitätsbrand, oder auch Österreichischer Qualitäts-Edelbrand
2.1.2. Edelbrand
2.1.3 Reifung
2.1.4 Altersangabe
2.1.5 Aromen
2.1.6 Abrundung
2.1.7 Brand aus Lebensmitteln

2.2 Österreichischer Branntwein, Branntwein aus Österreich

2.2.1 Herstellung
2.2.2 Chemisch-analytische Anforderungen
2.2.3 Sortenreiner Branntwein aus Österreich

2.3 Österreichischer Weinbrand, Weinbrand aus Österreich

2.3.1 Herstellung
2.3.2 Zusätzliche chemisch-analytische Anforderungen

2.4 Obstbrand

2.4.1 Allgemeine Bezeichnung von Obstbrand

2.4.1.1 Fruchtnamen

2.4.2 Spezielle Bezeichnungsregelungen

2.4.2.1 Obstler
2.4.2.2 Brand au mehr als einer Frucht-, Beeren- oder Gemüseart

2.4.3 Lagerzeit

2.4.4 Spezial Brände

2.4.4.1 Typische Spezial Brände

2.5 Brand aus Apfelwein, Brand aus Birnenwein und Brand aus Apfel- und Birnenwein

2.5.1 Mostbrand
2.5.2 Brand aus Wein von anderen Früchten

2.6 Österreichische Qualitätsbrände

2.6.1 Österreichischer Qualitätstresterbrand

2.6.1.1 Herstellung

2.6.2 Österreichischer Qualitäts-Obsttresterbrand

2.6.2.1 Herstellung
2.6.2.2 Bezeichnung

2.6.3 Österreichischer Qualitätszwetschkenbrand

2.6.3.1 Herstellung
2.6.3.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.4 Österreichischer Qualitätskirschbrand

2.6.4.1 Herstellung
2.6.4.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.5 Österreichischer Qualitätsmarillenbrand

2.6.5.1 Herstellung
2.6.5.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.6 Sonstiger Österreichischer Qualitäts-Steinobstbrand

2.6.7 Österreichischer Qualitäts-Kernobstbrand

2.6.7.1 Herstellung
2.6.7.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.8 Österreichischer Qualitätsbierbrand

2.6.8.1 Herstellung
2.6.8.2 Bezeichnung
2.6.8.3 Chemisch-analytische Anforderungen

3. Spirituosen aus Obst

3.1 Obstschnaps

3.1.1 Anforderungen

3.1.2 Qualitätsstufen von Obstschnaps

3.1.2.1 Österreichischer Qualitäts-Obstschnaps
3.1.2.2 Obstschnaps ohne ausdrückliche Auslobung Österreichischer Qualität

3.1.3 Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung, sonstige Auslobungen

3.1.4 Fruchtabbildung

3.3 Kirschenschnaps - Spirituose

3.3.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

3.4 Marillenschnaps - Spirituose

3.4.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

3.5 Sonstige Steinobstschnaps - Spirituosen

3.2 Zwetschkenschnaps - Spirituose

4. Spirituosen nach besonderen oder traditionellen Verfahren

4.1 Allgemeine Beschreibung

4.2 Geist

4.2.1 Allgemeines
4.2.2 Rohstoffe
4.2.3 Färbung
4.2.4 Bezeichnung

4.3 Wacholder

4.3.1 Allgemeines

4.3.2 Beschreibung

4.3.2.1 Wacholderlutter
4.3.2.2 Wacholderdestillationsprodukt

4.3.3 Österreichischer Wacholder

4.3.3.1 Chemisch-analytische Anforderungen

4.3.4 Abbildungen

4.3.5 Zusatzbezeichnung

4.4 Enzian

4.4.1 Allgemeines
4.4.2 Beschreibung
4.4.3 Abbildungen
4.4.4 Chemisch-analytische Anforderungen

4.5 Nußschnaps/ Nussschnaps

4.5.1 Beschreibung
4.5.2 Chemisch-analytische Anforderungen

4.6 Zirbenschnaps

4.6.1 Chemisch-analytische Anforderungen

5. Likör

5.1 Allgemeines

5.2 Fruchtsaftlikör

5.3 Eierlikör

5.3.1 Allgemeines
5.3.2 Anforderungen an die verwendeten Eier
5.3.3 Eierweinbrand
5.3.4 Anspielung auf "Brand"

5.4 Eiercocktail

6. Spirituose

6.1 Beschreibung

6.2 Aufmachung von "Spirituose"

6.2.1 Zusatzangaben, lautere Informationspraxis

6.2.2 Irreführungseignung

6.2.3 Verpönt

6.2.3.1 Verwendung vorbehaltener Begriffe
6.2.3.2 Wörtliche oder bildliche Hinweise, die zur Irreführung geeignet sind
6.2.3.3 Alleinstehende Fruchtnamen
6.2.3.4 Obstbrandähnliche Aufmachung
6.2.3.5 Sonderfall "-schnaps"
6.2.3.6 Ausnützen des Ansehens der geografischen Angaben Inländerrum und Jagatee

7. Geographische Angaben von überregionaler Bedeutung (in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 eingetragene Angaben)

Einleitende Bemerkung

7.1 Pálinka (PGI-HU+AT-02048)

7.1.1 Eingetragene Angabe
7.1.2 Kategorie der Spirituose
7.1.3 Beschreibung der Spirituose
7.1.4 Geografisches Gebiet
7.1.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.1.6 Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen
7.1.7 Antragsteller
7.1.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.1.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.2 Inländerrum (PGI-AT-01915)

7.2.1 Eingetragene Angabe
7.2.2 Kategorie der Spirituose
7.2.3 Beschreibung der Spirituose
7.2.4 Geografisches Gebiet
7.2.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.2.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.2.7 Antragsteller
7.2.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.2.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.3 Jägertee/Jagertee/jagatee (PGI-AT-0197)

7.3.1 Eingetragene Angabe
7.3.2 Kategorie der Spirituose
7.3.3 Beschreibung der Spirituose
7.3.4 Geografisches Gebietes
7.3.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.3.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.3.7 Antragsteller
7.3.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.3.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.4 Korn oder Kornbrand (PGI-DE+AT+BE-01929)

7.4.1 Eingetragene Angabe

7.4.2 Kategorie der Spirituose

7.4.3 Beschreibung der Spirituose

7.4.4 Geografisches Gebiet

7.4.5 Beschreibung des Verfahrens

7.4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

7.4.7 Antragsteller

7.4.8 Ergänzung der geografischen Angabe

7.4.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.4.9.1 Grundregel zur Ergänzung der geografischen Angabe Korn/Kornbrand
7.4.9.2 Ergänzung mit geografischen Begriffen
7.4.9.3 Ergänzung um andere Begriffe:
7.4.9.4 Kennzeichnung des Zusatzes von karamellisiertem Zucker(sirup)

7.5 Steinfelder Magenbitter (PGI-AT-01916)

7.5.1 Eingetragene Angabe
7.5.2 Kategorie der Spirituose
7.5.3 Beschreibung der Spirituose
7.5.4 Geografisches Gebiet
7.5.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.5.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.5.7 Antragsteller
7.5.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.5.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.6 Wachauer Weinbrand (PGI-AT-01919)

7.6.1 Eingetragene Angabe
7.6.2 Kategorie der Spirituose
7.6.3 Beschreibung der Spirituose
7.6.4 Geografisches Gebiet
7.6.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.6.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.6.7 Antragsteller
7.6.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.6.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.7 Wachauer Marillenbrand (PGI-AT-01918)

7.7.1 Eingetragene Angabe
7.7.2 Kategorie der Spirituose
7.7.3 Beschreibung der Spirituose
7.7.4 Geografisches Gebiet
7.7.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.7.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.7.7 Antragsteller
7.7.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.7.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.8 Wachauer Marillenlikör (PGI-AT-02037)

7.8.1 Eingetragene Angabe
7.8.2 Kategorie der Spirituose
7.8.3 Beschreibung der Spirituose
7.8.4 Geografisches Gebiet
7.8.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.8.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.8.7 Antragsteller
7.8.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.8.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.9 Mariazeller Magenlikör (PGI-AT-01920)

7.9.1 Eingetragene Angabe
7.9.2 Kategorie der Spirituose
7.9.3 Beschreibung der Spirituose
7.9.4 Geografisches Gebiet
7.9.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.9.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.9.7 Antragsteller
7.9.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.9.9 Besondere Etikettierungsregeln

8 Geschützte Angaben von Regionaler Bedeutung

9 Beurteilung

Anhang 1

A 1 Kirschenlikör mit Inländerrum
A 2 Pregler

B 24 Gemüse und Gemüsedauerwaren

1. Verpackter geschnittener Salat

1.1 Beschreibung
1.2 Beurteilung

2. Sauerkraut

2.1 Beschreibung
2.2 Chemische und physikalische Anforderungen
2.3 Bezeichnung
2.4 Beurteilung
2.5 Analysenmethoden

3. Erzeugnisse aus Paradeisern

3.1 Allgemein
3.2 Paradeismark (Paradeiskonzentrat)
3.3 Ketchup
3.4 Paradeiser stückig oder ganz, haltbar gemacht
3.5 Beurteilung

B 25 Mayonnaisen und Feinkosterzeugnisse

1. Mayonnaisen
2. Feinkosterzeugnisse
3. Beurteilung

B 26 Erfrischungsgetränke

1. Fruchtsaftlimonade, Limonade

1.1 Allgemeine Richtlinien

1.2 Beschreibung

1.2.1 Fruchtsaftlimonade (Fruchtgetränk, Fruchtsaft-Erfrischungsgetränk, Erfrischungsgetränk mit Fruchtsaft)
1.2.2 Limonade
1.2.3 Bezeichnung
1.2.4 Regelung des Verkehrs

2. Getränke und Getränkepulver mit Mineralstoffen

2.1 Beschreibung
2.2 Chemisch-analytische Anforderungen
2.3 Bezeichnung

3. Energie-Getränke (Energy Drinks)

B 27 Pilze und Pilzerzeugnisse

1. Allgemeine Richtlinien

2. Anforderungen an Pilze und Pilzerzeugnisse

2.1 Anforderungen an Frischpilze
2.2 Anforderungen an Pilzerzeugnisse

3. Beurteilung

Tabelle 1: Liste der Speisepilze

Tabelle 2: Standards für Pilze und Pilzerzeugnisse

B 28 Kräuter und Gewürze

1 Allgemeine Richtlinien

1.1 Definitionen

2 Beschreibung und Grenzwerte

2.1 Unterirdische Pflanzenteile (Rhizome und Wurzeln)

2.2 Rinden

2.2.1 Zimt

2.3 Blätter, krautige Teile

2.3.1 Basilikum
2.3.2 Bohnenkraut
2.3.3 Majoran
2.3.4 Oregano
2.3.5 Rosmarin
2.3.6 Salbei
2.3.7 Thymian
2.3.8 Estragon
2.3.9 Lorbeer
2.3.10 Liebstöckel
2.3.11 Kerbel
2.3.12 Petersilie

2.4 Blüten und Blütenteile

2.5 Früchte und Samen

2.5.1 Anis
2.5.2 Fenchel
2.5.3 Koriander
2.5.4 Echter Kümmel
2.5.5 Kreuzkümmel
2.5.6 Schwarzkümmel (Römischer Koriander)
2.5.7 Chil(l)i
2.5.8 Gewürzpaprika
2.5.9 Pfeffer
2.5.10 Piment (Nelkenpffeffer, Neugewürz)
2.5.11 Vanille
2.5.12 Wacholderbeeren
2.5.13 Rosa Pfeffer (Schinusfrüchte, Rosa Beeren)
2.5.14 Kardamom
2.5.15 Muskatnuss
2.5.16 Senfsamen

3 Regelungen des Verkehrs

2.1 Senfsamen
2.2 Senf

3. Chemisch-analytische Anforderungen

4. Bezeichnung

5. Beurteilung

6. Regelung des Verkehrs

7. Analysenmethoden

B 30 Speisefette, Speiseöle, Streichfette und andere Fetterzeugnisse

1. Speisefette, Speiseöle und Zubereitungen

1.1 allgemeine Beschreibung

1.2 Angebotsformen für Speisefette und besondere Speisefettzubereitungen

1.3 Anforderungen

1.4 Bezeichnung

1.5 Tierische Speisefette und Speiseöle

1.5.1 Speisefette von Landtieren
1.5.2 Sonstige Speisefette von Landtieren
1.5.3 Grammeln (Grieben)

1.6 Pflanzliche Speisefette und Speiseöle (beispielhafte Aufzählung)

1.7 Frittierfette

2. Streichfette (Margarineerzeugnisse) und andere Fetterzeugnisse

3. Margarinestreichkäse und Margarineaufstriche

4. Beurteilung

ANHANG pflanzliche Speisefette und Speiseöle

B 31 Tee und teeähnliche Erzeugnisse

1. Tee

1.1 Beschreibung

1.1.1 Definition von Tee
1.1.2 Schwarzer Tee
1.1.3 Oolong Tee
1.1.4 Grüner Tee
1.1.5 Herstellungsübersicht
1.1.6 Weitere Erzeugnisse
1.1.7 Zusatzstoffe
1.1.8 Entcoffeinierter Tee
1.1.9 Tee-Extrakte
1.1.10 Aromatisierter Tee und aromatisierte Tee-Extrakte
1.1.11 Instant-Teeprodukte

1.2 Kennzeichnung

1.2.1 Allgemein
1.2.2 Herkunft
1.2.3 Mischungen
1.2.4 Mischungen aus schwarzem Tee mit zusätzlicher traditioneller Bezeichnung
1.2.5 Zerkleinerungsgrad
1.2.6 Sortierungen
1.2.7 Aromen
1.2.8 Mischungen mit teeähnlichen Produkten
1.2.9 Bezeichnung Tee-Extrakte

1.3 Anforderungen

2. Teeähnliche Erzeugnisse

2.1 Beschreibung

2.1.1 Definition
2.1.2 Definition Extrakte
2.1.3 Aromatisierung
2.1.4 Definition Instant-Produkte

2.2 Kennzeichnung

2.2.1 Allgemein
2.2.2 Bezeichnung nach Pflanzenteilen
2.2.3 gesundheits- und nährwertbezogene Angaben
2.2.4 Aromatisierung
2.2.5 Zubereitungshinweis

2.3 Anforderungen

3. Teegetränke

3.1 Beschreibung
3.2 Bezeichnung
3.3 Anforderungen

Anhang I: Offene Liste der für die Herstellung teeähnlicher Erzeugnisse üblicherweise verwendeten Pflanzen bzw. Pflanzenteile

Anhang II: Offene Liste der für die Herstellung teeähnlicher Erzeugnisse nicht verwendeter Pflanzen bzw. Pflanzenteile

B 32 Milch und Milchprodukte

1. Konsummilch und Rahm

1.1 Beschreibung

1.1.1 Definition von Milch

1.1.2 Milchgewinnung, -lagerung und -transport

1.1.3 Rohe Konsummilch

1.1.4 Konsummilch: wärmebehandelte Konsummilch

1.1.4.1 Frische Konsummilch
1.1.4.2 ESL-Konsummilch
1.1.4.3 Haltbare Konsummilch

1.1.5 Rahm / Obers

1.2 Bezeichnung

2. Butter, Buttererzeugnisse und zusammengesetzte Erzeugnisse mit Butter

2.1 Butter

2.1.1 Beschreibung
2.1.2 Anforderungen
2.1.3 Bezeichnung

2.2 Buttererzeugnisse

2.2.1 Beschreibung
2.2.2 Anforderungen
2.2.3 Bezeichnung

2.3 Zusammengesetzte Erzeugnisse mit Butter

2.3.1 Beschreibung
2.3.2 Bezeichnung

2.4 Milchstreichfette (Dreiviertelfettbutter, Halbfettbutter, Milchsteichfette x % Fett)

3 Käse

3.1 Allgemeine Bestimmungen

3.1.1 Definition von Käse
3.1.2 Käsereimilch
3.1.3 Zusätze bei der Herstellung von Käse und Mittel zur Oberflächenbehandlung von Käse
3.1.4 Einteilung der Käsegruppen nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff-Gehalt)

3.2 Gereifte Käse aus Kuhmilch

3.2.1 Beschreibung

3.2.1.1 Hartkäsesorten

3.2.1.2 Schnittkäsesorten

3.2.1.2.1 Halbharte Schnittkäse
3.2.1.2.2 Schnittkäse
3.2.1.2.3 Halbweiche (halbfeste) Schnittkäse

3.2.1.3 Weichkäsesorten

3.2.1.4 Sauermilchkäse

3.2.1.5 Molkeneiweißkäse

3.2.2 Bezeichnung

3.3 Frischkäse und ungereifte Käse aus Kuhmilch

3.3.1 Beschreibung

3.3.1.1 Frischkäse
3.3.1.2 Industrietopfen
3.3.1.3 Wärmebehandelte Frischkäse
3.3.1.4 Zubereitungen aus Frischkäse und wärmebehandelte Frischkäsezubereitungen
3.3.1.5 Mozzarella
3.3.1.6 Schotten

3.3.2 Bezeichnung

3.4 Schaf-, Ziegen- und Büffelkäse sowie Mischkäse

3.4.1 Beschreibung
3.4.2 Bezeichnung

3.5 Schmelzkäse

3.5.1 Beschreibung
3.5.2 Bezeichnung

4. Topfencremen

4.1 Beschreibung

4.2 Bezeichnung

4.3 Fruchtzubereitungen und sonstige Zubereitungen für Milcherzeugnisse

4.3.1 Definition
4.3.2 Bestandteile und Zusatzstoffe
4.3.3 Bezeichnung
4.3.4 Sonstige Zubereitungen

5. Milchmischerzeugnisse

5.1 Beschreibung

5.1.1 Allgemein
5.1.2 Milchmischerzeugnisse aus nicht fermentierter Milch oder nicht fermentiertem Rahm
5.1.3 Milchmischerzeugnisse aus fermentierter Milch oder fermentiertem Rahm

5.2 Bezeichnung

5.3 Fruchtzubereitungen und sonstige Zubereitungen für Milcherzeugnisse

5.3.1 Definition
5.3.2 Bestandteile und Zusatzstoffe
5.3.3 Bezeichnung
5.3.4 Sonstige Zubereitungen

6. Fermentierte Milcherzeugnisse

6.1 Allgemeine Beschreibung fermentierter Produkte
6.2 Spezifische Beschreibung der fermentierten Produkte
6.3 Bezeichnung

7. Flüssige Molkeerzeugnisse

8. Dauermilchprodukte

8.1 Milcheiweißprodukte (insbesondere Kaseine und Kaseinate)

8.1.1 Beschreibung

8.1.1.1 Allgemeines
8.1.1.2 Beschreibung
8.1.1.3 Definitionen

8.1.2 Standardsorten, die nicht in der Verordnung über Nährkaseine und Nährkaseinate geregelt sind

8.2 Eingedickte Milch

8.2.1 Geltungsbereich

8.2.2 Beschreibung und Herstellung

8.2.3 Bezeichnung

8.2.3.2 Angaben am Etikett der Einzelverpackung
8.2.3.1 Arten von eingedickter Milch

8.3 Trockenmilch (Milchpulverarten, Trockenmilchprodukte sowie Trockenmilchzubereitungen und Trockenmolkenprodukte)

8.3.1 Beschreibung

8.3.2 Bezeichnung

8.3.2.1 Bezeichnung und Fettgehalt von Milchpulverarten
8.3.2.2 Bezeichnungen von Trockenmilchprodukten
8.3.2.3 Bezeichnungen von Trockenmilchzubereitungen

9. Leitlinien für die Bezeichnung "light" oder "leicht" für Milch und Milchprodukte

Anhang: Anlage

11. Information des BMG

B 33 Kosmetische Mittel

1. Naturkosmetik

1.1 Einleitung
1.2 Beschreibung
1.3 Bezeichnung
1.4 Anhang

2. Franzbranntwein zur äußerlichen Anwendung

2.1 Einleitung
2.2 Beschreibung
2.3 Bezeichnung

3. Sonnenschutzmittel

3.1 Einleitung
3.2 Beschreibung
3.3 Bezeichnung
3.4 Besondere Hinweise und Beispiele zur Beurteilung von Sonnenschutzmitteln

4. Ätherische Öle und deren Einsatz als oder in einem kosmetischen Mittel

4.1. Einleitung

4.2. Definition und Herstellung

4.2.1 Definition
4.2.2 Herstellung

4.3 Zusammensetzung

4.4 Chemische Eigenschaften

4.5 Rechtliche Regelung

4.5.1 Kriterien der Einstufung von reinen ätherischen Ölen in oder als kosmetische Mittel sind:

B 34 Konditorwaren

1. allgemeiner Teil

2. spezieller Teil

2.1 Sacher
2.2 Dobos
2.3 Esterhazy
2.4 Malakoff
2.5 Topfen-Obers, Topfen-Sahne, Käse-Sahne
2.6 Milirahmstrudel (Milchrahmstrudel)
2.7 Pariser
2.8 Schwarzwälder Kirsch oder Schwarzwälder
2.9 Tiramisu
2.10 Mousse au chocolat

3. Beurteilung

B 35 Fische, Krebse, Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse

1. Fische

1.1 Beschreibung und Begriffsbestimmung

1.1.1 Süßwasserfische
1.1.2 Seefische (Meeresfische)
1.1.3 Frischfische
1.1.4 Tiefgefrorene Fische
1.1.5 Fischteile
1.1.6 Zubereitungen aus Fischteilen

1.2 Grundsätze für den Verkehr mit Fischen

2. Fischerzeugnisse

2.1 Getrocknete Fische

2.2 Räucherfische

2.3 Gesalzene Fische

2.4 Erzeugnisse aus gesalzenen Fischen

2.5 Erzeugnisse aus Fischrogen

2.5.1 Kaviar
2.5.2 Erzeugnisse aus Rogen anderer Fischarten

2.6 Anchosen

2.7 Fischmarinaden

2.7.1 Kaltmarinaden
2.7.2 Bratmarinaden
2.7.3 Kochmarinaden
2.7.4 Fischpräserven

2.8 Fischvollkonserven

2.9 Surimi

3. Krebstiere

4. Weichtiere

4.1 Beschreibung und Begriffsbestimmung
4.2 Weichtiererzeugnisse

B 36 Gebrauchsgegenstände

1. Begriffsbestimmungen

2. Grundsätze für das Inverkehrbringen

3. Lebensmittelkontaktmaterialien und -gegenstände

3.1 Rechtsvorschriften

3.2 GMP und Konformitätsarbeit

3.2.1 GMP
3.2.2 Konformitätsarbeit

4. Kosmetikakontaktmaterialien und -gegenstände

5. Artikel für Säuglinge und Kleinkinder

6. Hygieneprodukte

6.1 Rechtsvorschriften

6.2 Damenhygieneprodukte

6.2.1. Produktbeschreibung

6.2.2. Anforderungen an die Produktbeschaffenheit

6.2.3. Gute Herstellungspraxis

6.2.3.1. Definitionen
6.2.3.2. Übereinstimmung mit Guter Herstellungspraxis

6.2.4. Anforderungen hinsichtlich Kennzeichnung

6.2.5. Mikrobiologische Kriterien (Anforderung und Prüfung)

6.2.6. Sonstige Produkt-Kriterien

7. Spielzeug

Anhang I: Offene Liste der für die Beurteilung von Gebrauchsgegenständen in Abwesenheit nationaler Rechtsvorschriften sowie von Rechtsakten der Europäischen Gemeinschaft üblicherweise verwendeten Empfehlungen

Anhang II: Zusammenstellung wichtiger Normen mit Bezug zu Gebrauchsgegenständen Stand: 25.03.2015

Richtlinie zur Definition der "Gentechnikfreien Produktion" von Lebensmitteln und deren Kennzeichnung

1. Ziel

2. Geltungsbereich

3. Begriffsbestimmungen

4. Produktionsvorschriften

4.1 Grundsätze
4.2 Allgemeine Anforderungen
4.3 Besondere Anforderungen Lebensmittel
4.4 Besondere Anforderungen Futtermittel

5. Voraussetzungen für Ausnahmen von den besonderen Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel

6. Nachweis der Nichtverwendung von GVO

7. Kennzeichnung, Aufmachung und Werbung

8. Expertengruppe für Gentechnikfreie Produktion

9. Inkrafttreten und Übergangsfristen