Österreichisches Lebensmittelbuch | Österreichisches Lebensmittelbuch

1.7.2 Weizen (Triticum aestivum L.)

Mahl- und Schälprodukte des Weizens sind: Schrot, Grieß, Dunst, Mehl, Keime, Kleie.

Einteilung der Korngrößen
	Mind. 50 % im Bereich Teil- chengröße μm
Grieß	355-1000
Dunst	125-250
Mehl (doppel)griffig	90-355
Mehl glatt	-180

Lebensmittelbuch

Leitlinien

Lebensmittelbuch

A Neueinteilung

A 1 Judikatur in Lebensmittelstrafsachen107

1 Lebensmittel100

1.1 Allgemeines11
1.2 Gesundheitsschädlich3
1.3 Für den menschlichen Verzehr ungeeignet2
1.4 Verfälschung
1.5 Wertminderung
1.6 Zur Irreführung geeignete Angaben15
1.7 Abgrenzungsfragen11
1.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers18
1.9 Zuständigkeit1
1.10 Kennzeichnung24
1.11 Hygiene3
1.12 Bedeutung des Österreichischen Lebensmittelbuches6

2 Kosmetika6

2.1 Allgemeines1
2.2 Gesundheitsschädlich
2.3 Für den menschlichen Gebrauch nicht geeignet
2.4 Verfälschung
2.5 Wertminderung
2.6 Zur Irreführung geeignete Angabe2
2.7 Abgrenzungsfragen2
2.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers
2.9 Kennzeichnung1
2.10 Hygiene

3 Gebrauchsgegenstände1

3.1 Allgemeines
3.2 Gesundheitsschädlich
3.3 Für den menschlichen Verzehr ungeeignet
3.4 Verfälschung
3.5 Wertminderung
3.6 Zur Irreführung geeignete Angaben
3.7 Abgrenzungsfragen
3.8 Verantwortlichkeit des Unternehmers
3.9 Kennzeichnung1
3.10 Hygiene

Präambel

A 2 Hygiene Leitlinie Schankanlagen10

1. Einleitung

2. Schankanlage4

3. Hygienekontrollen4

3.1 Umfang der Hygienekontrollen und begleitende Maßnahmen
3.2 Kontrolle der Zapfanlage4
3.3 Überprüfung des Reinigungserfolges an einer Getränkeschankanlage

4. Reinigungsintervalle für Getränkeschankanlagen2

5. Begleitaspekte der Getränkeausschank

6. Quellen

A 3 Allgemeine Beurteilungsgrundsätze71

1. Allgemeines über die Begutachtung11
2. Nicht sicher
3. Gesundheitsschädlich15
4. Für den menschlichen Verzehr ungeeignet4
5. Chargenbeurteilung7
6. Verfälschung2
7. Wertminderung2
8. Zur Irreführung geeignete Informationen15

A 4 Zusatzstoffe, Aromen, Enzyme21

Aromen19

1.1 Beschreibung3
1.2 Anforderungen5
1.3 Bezeichnung3
1.4 Beurteilung
1.5 Regelung des Verkehrs4

Anhang I

Anhang II

Anhang II (in Ausarbeitung)

2 Enzyme (in Ausarbeitung)

3 Zusatzstoffe (in Ausarbeitung)2

Anhang I (in Ausarbeitung)
Anhang II (in Ausarbeitung)
Anhang III Leitlinie, Empfehlungen1

A 5 Kennzeichnung, Aufmachung6

1 Allgemeines

2 Verpflichtende Informationen über Lebensmittel4

2.1 Erläuterungen zu einzelnen verpflichtenden Angaben4

2.1.1 Allergenkennzeichnung
2.1.2 QUID - mengenmäßige Angabe der Zutaten
2.1.3 Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/ oder Verwendung2

3 Freiwillige Angaben2

Anhang 1 Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ("offene Waren") im Sinne der Allergeninformationsverordnung

Anhang 2 Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation im Sinne der Allergeninformationsverordnung

Anhang 3 Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ("offene Waren")

Anhang 4 Empfehlung betreffend Angaben zur Aufbewahrung (Lagerung) und/oder Verwendung

Anhang 5 Empfehlung zum Art. 25 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel

Anhang 6 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf Ursprung oder Herkunft des Lebensmittels

Anhang 7 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf "Bauer"

Anhang 8 Leitlinie über die täuschungsfreie Aufmachung bei freiwilligen Angaben mit Bezug auf "Berg/Alm/Alpen" und die Abgrenzung Qualitätsangabe "Bergerzeugnis"

Anhang 9 Leitlinie über die täuschungsfreie Verwendung von Abbildungen, die auf Früchte, Gemüse oder andere charakteristische Zutaten hinweisen

Anhang 10 Leitlinie über die täuschungsfreie Verwendung von Lebensmitteln, die mit dem Zusatzstoff Steviolglycoside (E 960) gesüßt sind

A 8 Landwirtschaftliche Produkte aus biologischem Landbau und daraus hergestellte Produkte

B 1 Trinkwasser218

1. Präambel3

2. Beschreibung6

3. Hygienische Anforderungen15

4. Desinfektion (Aufbereitung in mikrobiologischer Hinsicht)17

5. Aufbereitung in physikalischer und chemischer Hinsicht16

6. Überprüfung und Überwachung16

7. Parameter, Indikatorparameter, zusätzliche Kriterien3

8. Beurteilung5

8.1 Grundsätze
8.2 Gutachten
8.3 mögliche Beanstandungen5
8.4 Beurteilung der Ergebnisse
8.5 Rolle Codexkommission

9. Trinkwasser für Gebrauch unter besonderen Umständen5

Anhang 1 / 1. Parameter und Parameterwerte gemäß Trinkwasserverordnung3

Anhang 1 / 2. Überwachung7

2.1 Teil A: Zu analysierende Parameter3
2.2 Teil B: Untersuchungshäufigkeit2

Anhang 2 Frequenz der Probenahme pro Jahr

Anhang 3 / 1. Zusätzliche Kriterien2

Anhang 4 / 1. Spezifikationen für die Analyse der Parameter3

1.1 Parameter und Indikatorparameter, für die Analyseverfahren spezifiziert sind
2. Parameter, für die Verfahrenskennwerte spezifiziert sind3
3. Parameter, für die keine Verfahrenskennwerte spezifiziert sind

Anhang 5 Mikroskopische Untersuchung

Anhang 6 / 1. Geräte zur Trinkwasser-Aufbereitung und -Nachbehandlung18

1.1 Einleitung2

1.2 Weitere Begriffsbestimmungen

1.3 Voraussetzungen des Betriebes der Geräte3

1.4 Anwendungsbereich2

1.5 Anforderungen an die Geräte3

1.6 Prüfungen und Nachweis der Tauglichkeit der Geräte8

1.6.1 Beschreibung
1.6.2 Materialien und Gegenstände
1.6.3 Wirkung, Nebenwirkungen und Kapazität4

Anhang 7 Stoffe zur Aufbereitung von Trinkwasser

Anhang 8 Korrosive Wirkung von Wasser2

1. Allgemeines

2. Bewertung2

2.1 Einfluss der Wasserstoffionen-Konzentration2
2.2 Einfluss von Leitfähigkeit, Chlorid, Sulfat und Nitrat

3. Maßnahmen

Anhang 9 Überwachung von "Pestiziden" gemäß TWV und nicht relevanter Metaboliten in Trinkwasser5

Landwirtschaftliche Produkte aus biologischer Produktion und daraus hergestellte Folgeprodukte92

Präambel

1. Überprüfung der Anbindehaltung in Kleinbetrieben

2. NATIONALE BESTIMMUNGEN im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 834/2007, Art. 4217

2.1 Jung- und Legehennenhaltung

2.2 Bio-Haltung von Masthühnern und Truthühnern im Lichte eines Außenscharrraumes/Außenklimabereiches

2.3 Tiere und tierische Erzeugnisse von Dam-, Sika-, Muffel- und Rotwild sowie Davidshirschen14

2.3.1 Herkunftsbiologischer/nichtbiologischer Tiere
2.3.2 Umstellung
2.3.3 Futter
2.3.4 Krankheitsvorsorge, tierärztliche Behandlung, Tierhaltungspraktiken, Transport und Identifizierung von tierischen Erzeugnissen
2.3.5 Anforderungen an die Haltung von Dam-, Sika-, Muffel- und Rotwild sowie Davidshirschen7

2.4 Kaninchen und daraus resultierende tierische Erzeugnisse3

2.4.1 Herkunft, Tierzukauf
2.4.2 Umstellung
2.4.3 Futter
2.4.4 Krankheitsvorsorge, tierärztliche Behandlung, Tierhaltungspraktiken, Transport und Identifizierung von tierischen Erzeugnissen
2.4.5 Anforderungen an die Haltung von Kaninchen3
2.4.6 Aufzeichnungen, Kontrolle, Etikettierung
2.4.7 Verarbeitung

3. Aufbereitung10

3.1 Einleitung
3.2 Grundsätze
3.3 Der Begriff "Aufbereitung"5

4. Gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen18

4.1 Geltungsbereich

4.2 Kennzeichnung4

4.3 Kontrolle14

4.3.1 Allgemeine Vorschriften9
4.3.2 Besondere Vorschriften5
4.3.3 Gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen, die nur eine Zutat aus biologischer Produktion saisonal ausloben

5. Bioheimtierfuttermittel14

5.1 Allgemeine Anforderungen für Heimtierfuttermittel3
5.2 Spezifische Anforderungen für Heimtierfuttermittel, zulässige Futtermittel-Ausgangserzeugnisse und Futtermittelzusatzstoffe5
5.3 Kennzeichnungsvorschriften3

6. Biokosmetika33

6.1 Zielsetzung2

6.2 Begriffsbestimmungen

6.3 Bestandteile8

6.3.1 Allgemeine Anforderungen

6.3.2 Natürliche Stoffe und Gemische landwirtschaftlichen Ursprungs4

6.3.2.1 Pflanzen
6.3.2.2 Tiere
6.3.2.3 Gewinnung und Verarbeitung2

6.3.3 Natürliche Stoffe und Gemische nicht landwirtschaftlichen Ursprungs2

6.3.4 Riech- und Aromastoffe

6.3.5 Stoffe oder Gemische synthetischen Ursprungs1

6.4 Berechnung des Bioanteils10

6.4.1 Grundvoraussetzungen
6.4.2 Berechnung wasserhaltiger Bestandteile5

6.5 Kennzeichnung3

6.6 Kontrolle10

6.7 Besondere Vorschriften

7. Erläuterungen

B 2 Speiseeis9

1. Allgemeine Richtlinien7
2. Beschreibung2
3. Bezeichnung
4. Beurteilung

B 3 Honig23

1. Honig8

1.1 Begriffsbestimmung, Kennzeichnung, Zusammensetzung
1.2 Beurteilung2
1.3 Regelung des Verkehrs3

2. Met (Honigwein)15

2.1 Beschreibung9
2.2 Bezeichnung3

B 4 Obst46

1. Beschreibung33

1.1 Frischobst12

1.1.1 Obst im weitesten Sinne
1.1.2 Richtige Bezeichnung
1.1.3 Verwendung von Zusatzstoffen
1.1.4 Obstgruppen6

1.2 Nüsse4

1.3 Pinienkerne3

1.4 Mohn*

1.5 Trockenobst10

1.6 Tiefgefrorene Obsterzeugnisse2

2. Beurteilung

3. Anhang I13

3.1 Mindestanforderungen für Haselnüsse in der Schale3

3.2 Mindestanforderungen für Walnüsse in der Schale4

3.3 Mindestanforderungen für Rosinen, Korinthen und Sultaninen6

3.3.1 Eigenschaften
3.3.2 Zulässige Mängel und Toleranzen3

4. Anhang II Normen, Standards, Empfehlungen

B 5 Konfitüre und andere Obsterzeugnisse51

1. Konfitüren, Gelees (Obstgelees), Marmeladen und Maronenkrem5

2. Andere Obsterzeugnisse46

2.1 Ausgangserzeugnisse7

2.2 Obstmus7

2.2.1 Beschreibung3
2.2.2 Bezeichnung2

2.3 Kompotte12

2.3.1 Beschreibung4
2.3.2 Bezeichnung4

2.4 Röster2

2.5 Dunstobst2

2.6 Kandierte Früchte5

2.6.1 Beschreibung5
2.6.2 Bezeichnung

2.7 Alkoholfrüchte (Früchte in Alkohol)8

2.7.1 Beschreibung4
2.7.2 Bezeichnung2

2.8 Essig- und Senffrüchte3

2.8.1 Beschreibung3
2.8.2 Bezeichnung

3. Beurteilung

4. Analysenmethoden

B 6 Sirupe8

1. Beschreibung4

1.1 Definition
1.2 Charakteristische Zutaten
1.3 Arten4
1.4 Trockensubstanz

2. Bezeichnung2

3. Beurteilung2

4. Untersuchungsmethoden

B 7 Fruchtsäfte, Gemüsesäfte19

1. Fruchtsäfte und gleichartige Erzeugnisse3

2. Gemüsesäfte und gleichartige Erzeugnisse10

2.1 Beschreibung2

2.1.1 Definition
2.1.2 Gemüsemark/-püree
2.1.3 Konzentriertes Gemüsemark/-püree
2.1.4 Gemüsesaft2
2.1.5 Konzentrierter Gemüsesaft
2.1.6 Gemüsenektar/Gemüsetrunk

2.2 Behandlungen und Stoffe

2.3 Zutaten

2.4 Chemische Anforderungen2

2.5 Bezeichnung6

2.6 Beurteilung

2.7 Untersuchungsmethoden

3. Toleranzen bei der Beurteilung des Vitamin C-Gehaltes bei der Nährwertkennzeichnung von Frucht- und Gemüsesäften und -Nektaren sowie Sirupen6

3.1 Präambel
3.2 Nicht vitaminisierte Frucht- und Gemüsesäfte und –nektare, Sirupe
3.3 Vitaminisierte ("angereicherte") Frucht- und Gemüsesäfte und -nektare, Sirupe3

B 8 Essig; Balsamessige; Salatwürzen, Saure Würzen; Essigessenz; Saucen, Cremen, Zubereitungen auf Essigbasis; andere essigähnliche Würzmittel42

1. Essig14

1.1 Herstellung und Beschreibung2

1.1.1 Gärungsessig2
1.1.2 Säureessig
1.1.3 Verschnitt

1.2 Chemische Anforderungen4

1.3 Bezeichnung4

1.4 Beurteilung2

2. Balsamessige8

2.1 Balsamessig nach traditioneller österreichischer Art3
2.2 Anderer Balsamessig3
2.3 Bezeichnung2
2.4 Beurteilung

3. Salatwürzen, Saure Würzen7

3.2 Beschaffenheit
3.3 Chemische Anforderungen3
3.4 Bezeichnung
3.5 Beurteilung2

4. Essigessenz4

5. Saucen, Cremen, Zubereitungen auf Essigbasis1

6. Andere essigähnliche Würzmittel8

6.1 Saft unreifer Weintrauben ("Verjus")4

Anhang I

Anhang II

B 9 Backhefe, Sauerteig, Backpulver, Triebmittel für besondere Zwecke (in Kapitel B18 eingearbeitet)

B 10 Quellmehle, Malzmehle, Malzextrakte für Backzwecke, Teigsäuerungsmittel (in Kapitel B18 Backerzeugnisse eingearbeitet)

B 11 Suppenartikel und verwandte Erzeugnisse21

1 Allgemeine Richtlinien

2 Suppen9

2.1 Definiton

2.2 Beschreibung9

2.2.1 Fleischsuppen2
2.2.2 Andere Suppen mit tierischen Zutaten3
2.2.3 Andere Suppen ohne tierische Zutaten2

2.3 Bezeichnung

3 Soßenartige Produkte8

3.1 Definition
3.2 Beschreibung4

4 Fix- und Basisprodukte

5 Suppeneinlagen in getrockneter Form4

6 Suppen- oder Speisewürze

7 Fleischextrakte

8 Untersuchung

9 Grenzwerte*

B 12 Kaffee, Kaffeemittel95

1. Kaffee54

1.1 Rohkaffee10

1.1.1 Beschreibung, Anforderungen6
1.1.2 Bezeichnung2

1.2 Gerösteter Kaffee13

1.2.1 Beschreibung, Anforderungen5
1.2.2 Bezeichnung4

1.3 Entkoffeinierter Kaffee9

1.3.1 Beschreibung, Anforderungen5
1.3.2 Bezeichnung2

1.4 Kaffee-Extrakte8

1.4.1 Beschreibung, Anforderungen6
1.4.2 Bezeichnung1

1.5 Getränke aus Kaffee14

1.5.1 Beschreibung, Anforderungen4
1.5.2 Bezeichnung5

1.6 Analysenmethoden

2. Kaffeemittel41

2.1 Kaffeemittel21

2.1.1 Beschreibung, Anforderungen9
2.1.2 Bezeichnung6

2.2 Zichorienextrakte6

2.2.1 Beschreibung, Anforderungen4
2.2.2 Bezeichnung1

2.3 Sonstige Kaffeemittel-Extrakte10

2.3.1 Beschreibung, Anforderungen4
2.3.2 Bezeichnung3

2.4 Getränke aus Kaffeemitteln4

2.4.1 Beschreibung, Anforderungen2
2.4.2 Bezeichnung1

2.5 Analysenmethoden

B 13 Bier22

1. Bier16

2. Biermischgetränke3

2.1 Biermischgetränke1
2.2 Radler1

3. Kreativbiere3

4. Regelung des Verkehrs

5. Beurteilung

6. Analysenmethoden

B 14 Fleisch und Fleischerzeugnisse144

A Fleisch45

A.1 Definitionen8

A.1.1 Fleisch8

A.1.1.1 Frisches Fleisch
A.1.1.2 Bei der Schlachtung fallen an:4

A.2 Schnittführung bei der Zerteilung von Schlachttierkörpern in Vorder- und Hinterviertel

A.3 Bezeichnung der Teilstücke geschlachteter Rinder, Kälber, Schweine, Schafe und Lämmer nach dem österreichischen Handelsbrauch15

A.3.1 Rinder5
A.3.2 Kälber2
A.3.3 Schweine4
A.3.4 Schafe und Lämmer2

A.4 Schnitzel, Steak und weitere Fleischteile5

A.4.1 Schnitzel3
A.4.2 Lungenbraten (Filet)
A.4.3 Roastbeef
A.4.4 Kotelett oder Karbonade
A.4.5 Steak2
A.4.6 Beinscheiben

A.5 Formfleisch4

A.6 Fleischzubereitungen und Faschiertes7

A.7 Schlachtgeflügel3

B Fleischerzeugnisse59

B.1 Definitionen14

B.1.1 Würste7

B.2 Herstellung9

B.2.1 Allgemeines
B.2.2 Einteilung des Wurstfleisches5
B.2.3 Weitere Ausgangsmaterialien4
B.2.4 Brät
B.2.5 Wasserzusatz
B.2.6 Abtrocknung
B.2.7 Speckzusatz
B.2.8 Bindegewebegehalt im Ausgangsmaterial

B.3 entfällt

B.4 Herstellungsrichtlinien für Würste12

B.4.1. Allgemeines

B.4.2 Brühwürste8

B.4.2.1 Brätwürste
B.4.2.2 Fleischwürste4

B.4.3 Kochwürste3

B.4.3.1 Pasteten
B.4.3.2 Schnittfeste Kochwürste3
B.4.3.3 Streichfähige Kochwürste
B.4.3.4 Zum Braten bestimmte Kochwürste

B.4.4. Fettreduzierte Würste

B.4.5 Rohwürste1

B.4.5.1 Schnittfeste Rohwürste1
B.4.5.2 Streichfähige Rohwürste

B.5 Pökelwaren10

B.5.1 Kochpökelwaren4

B.5.1.1 Beschreibung
B.5.1.2 Kochpökelwaren vom Schwein3
B.5.1.3 Kochpökelwaren aus Rindfleisch oder Fleisch von anderen Wiederkäuern1
B.5.1.4 Kochpökelwaren aus Geflügelfleisch
B.5.1.5 Herstellungsrichtlinien

B.5.2 Rohpökelwaren6

B.5.2.1 Beschreibung
B.5.2.2 Herstellungsrichtlinien3

B.6 Geflügelfleischerzeugnisse2

B.6.1 Herstellungsrichtlinien2
B.6.2 Beschreibung

B.7 Fleischgerichte und Gerichte mit Fleisch2

B.7.1 Leberknödel
B.7.2 Fülle für gefüllte Teigwaren2
B.7.3 Panade
B.7.4 Verwendung von Speisepilzen

B.8 Fleischkonserven10

B.8.1 Herstellungsrichtlinien10

B.8.1.1 Schinkenkonserven
B.8.1.2 Schweinsschulterkonserven
B.8.1.3 Corned Beef
B.8.1.4 Rindfleisch im eigenen Saft
B.8.1.5 Schweinefleisch im eigenen Saft
B.8.1.6 Fleischschmalz
B.8.1.7 Pasteten-, Aufstrich- und Wurstkonserven10
B.8.1.8 Gulaschkonserven
B.8.1.9 Ochsenschwanzsuppe

C Lebensmittel mit technologischer Wirkung, Zusatzstoffe und spezielle Herstellungsverfahren9

C.1 Lebensmittel mit technologischer Wirkung2

C.1.1 Kochsalz (Speisesalz)
C.1.2 Eiweißpräparate2
C.1.3 Stärke
C.1.4 Zucker und Zuckerarten
C.1.5 Speisegelatine (Aspik)
C.1.6 Lebensmittel in getrockneter oder konzentrierter Form (einschließlich Aromen) oder gleichwertige Extrakte

C.2 Zusatzstoffe

C.3 Spezielle Herstellungsverfahren7

C.3.1 Verwendung künstlicher Wursthüllen
C.3.2 Metallklammern zum Abbinden von Würsten
C.3.3 Räuchern5
C.3.4 Pökeln1

D Umhüllen und Verpacken

E Untersuchung2

E.1 Probenmengen
E.2 Organoleptische Untersuchung
E.3 Chemische Untersuchung2
E.4 Histologische Untersuchung
E.5 Bakteriologische Untersuchung
E.6 Weitere Untersuchungen

F Beurteilung17

F.1 Nicht sicher - Gesundheitsschädlich
F.2 Zu „Nicht sicher - für den menschlichen Verzehr ungeeignet“2
F.3 Zu „Verfälschung“7
F.4 Zu „Zur Irreführung geeignete Angaben“8
F.5 Wertgemindert

G Grenzwerte12

G.1 Tabellen12

G.1.1 Abschnitt Fleisch5

G.1.2 Abschnitt Fleischerzeugnisse7

G.1.2.1 Brätwürste1

G.1.2.2 Fleischwürste1

G.1.2.3 Dauerwürste

G.1.2.4 Gebratene Würste

G.1.2.5 Kochwürste3

G.1.2.5.1 Pasteten
G.1.2.5.2 Schnittfeste Kochwürste3
G.1.2.5.3 Streichfähige Kochwürste

G.1.2.6 Rohwürste2

G.1.2.6.1 Schnittfeste Rohwürste2
G.1.2.6.2 Streichfähige Rohwürste

G.1.2.7 Fettreduzierte Fleischerzeugnisse (ausgenommen Konserven)

G.1.2.8 Pökelwaren

G.1.2.9 Geflügelfleischerzeugnisse

G.1.2.10 Fleischgerichte und Gerichte mit Fleisch

G.1.2.11 Fleischkonserven

G.1.2.12 Panadeanteil

G.2 Toleranzen

ANHANG QUID-KENNZEICHNUNG, KENNZEICHNUNG "GERÄUCHERT" UND KENNZEICHNUNG "NICHT ESSBARE HÜLLE" BEI CODIFIZIERTEN FLEISCHERZEUGNISSEN

B 15 Kakao- und Schokoladeerzeugnisse, Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen52

1. Kakaoerzeugnisse8

1.1 Beschreibung8

1.1.1 Definition
1.1.2 Kakaomasse
1.1.3 Kakaobutter
1.1.4 Pulverförmige Kakaoerzeugnisse4

1.2 Sonstige Anforderungen an Kakaoerzeugnisse

2. Schokoladen und Schokoladeezeugnisse29

2.1 Beschreibung29

2.1.1 Schokoladen13
2.1.2 Schokoladeerzeugnisse4
2.1.3 Sonstige Anforderungen an Schokoladen und Schokoladeerzeugnissen6

3. Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen15

3.1 Kakaohältige Getränkepulver (Trinkkakaomischungen)
3.2 Trinkfertige Zubereitungen und deren Vorprodukte
3.3 Kakaohaltige Übergusssaucen
3.4 Kakaohaltige Glasurmassen7
3.5 Trüffelmassen
3.6 Sonstige Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen
3.7 Nougatmassen, Nougat4

4. Beurteilung

B 16 Zuckerwaren34

1. Beschreibung34

1.1. Allgemein4

1.1.1. Zutaten4
1.1.2. Bezeichnung

1.2. Spezieller Teil15

2. Beurteilung

B 17 Abgefüllte Wässer99

1 Natürliches Mineralwasser und Quellwasser32

1.1 Beschreibung3

1.2 Anforderungen6

1.2.1 Überprüfungen6
1.2.2 Voraussetzungen für Inverkehrbringen

1.3 Behandlung4

1.3.1 Grundlagen
1.3.2 Behältnisse, Abfüllung2

1.4 Bezeichnung19

1.4.1 Bezeichnung für natürliche Mineralwässer6
1.4.2 Einmalige Namensgebung3
1.4.3 Untersagungen
1.4.4 Untersagte Hinweise2
1.4.5 Bezeichnung für Quellwasser4
1.4.6 Eindeutige Namensgebung2

2 Tafelwasser24

2.1 Beschreibung

2.2 Anforderungen10

2.2.1 Definition
2.2.2 Weitere Anforderungen
2.2.3 Zutaten
2.2.4 Chemische Anforderungen3
2.2.5 Mikrobiologische Anforderungen5
2.2.6 Behältnisse1

2.3 Bezeichnung7

3 Abgefülltes Trinkwasser19

3.1 Beschreibung2

3.2 Anforderungen7

3.2.1 Anforderungen allgemein
3.2.2 Herstellungsverfahren
3.2.3 Vorgaben für Enthärtung
3.2.4 Mikrobiologische Anforderungen5
3.2.5 Behältnisse1

3.3 Bezeichnung5

4 Wasser zur Abgabe aus Wasserspendern (Watercooler)16

4.1 Beschreibung4

4.2 Anforderungen6

4.2.1 Mikrobiologische Anforderungen6
4.2.2 Chemische Anforderungen

5.1 Allgemein4
5.2 Überschreitung der mikrobiologischen Anforderungen, die keine Beurteilung als nicht sicher gemäß Abs. 5.1.1 ergibt2

Anhang 1 GRENZWERTE FÜR BESTANDTEILE VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.1.2. lit. c)

Anhang 2 GRENZWERTE FÜR RÜCKSTÄNDE IN NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELL-WASSER DAS MIT OZON ANGEREICHERTER LUFT BEHANDELT WURDE (zu Abschnitt 1, Abs. 1.3.1. lit. b), 3. Aufzählungspunkt)

Anhang 3 LEISTUNGSMERKMALE[15] DER ANALYSEVERFAHREN FÜR BESTANDTEILE VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER (gemäß Anhang 1)

Anhang 4 REFERENZVERFAHREN FÜR MIKROBIOLOGISCHE PARAMETER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.1.6)

Anhang 5 ZULÄSSIGE ANGABEN UND DIE ZU ERFÜLLENDEN KRITERIEN (zu Abschnitt 1, Abs. 1.4.4.1)

Anhang 6 ÜBERPRÜFUNG DER VORAUSSETZUNGEN FÜR NATÜRLICHES MINERALWASSER (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.1.)

Anhang 7 MINDESTHÄUFIGKEIT DER PROBENAHME VON NATÜRLICHEM MINERAL- UND QUELLWASSER UND ANALYSENUMFANG (zu Abschnitt 1, Abs. 1.2.3., lit. f)

Anhang 8 GRENZWERTE FÜR BESTANDTEILE VON TAFELWASSER (zu Abschnitt 2, Abs. 2.2.4.2)

Anhang 9 Gute Hygiene-Praxis für freistehende Wasserspender

Anhang 10 KRITERIEN FÜR DIE BEURTEILUNG ABGEFÜLLTER WÄSSER (LOS BZW. CHARGE) AUFGRUND VON UNTERSUCHUNGSERGEBNISSEN EINER PROBE (zu Abschnitt 5, Abs. 5.2.1)

B 18 Backerzeugnisse111

1. Allgemeine Richtlinien9

2. Backwaren96

2.1 Brot46

2.1.1 Herstellungsverfahren von Brot
2.1.2 Restbrot
2.1.3 Unterscheidung von Broten
2.1.4 Roggenbrot
2.1.5 Weizenbrot
2.1.6 Mischbrot
2.1.7 Ausbackgewicht
2.1.8 andere Brotsorten
2.1.9 Sachbezeichnungen und Zusammensetzung23

2.2 Gebäck (Kleingebäck)5

2.3 Feine Backwaren45

2.3.1 Definition
2.3.2 Teige und Massen2
2.3.3 Füllungen3
2.3.4 Einteilung20

3. Beurteilung6

3.1 Allgemeine Beurteilungshinweise3

B 19 Teigwaren14

1. Beschreibung12
2. Beurteilung1

B 20 Mahl- und Schälprodukte43

1 Beschreibung und Bezeichnung43

1.1. Mahl- und Schälgut

1.2. Mahl- und Schälprodukte

1.3 Einteilung Mahl- und Schälprodukte und Bearbeitungsverfahren2

1.4 Allgemeine Beschaffenheit der Mahl- und Schälprodukte4

1.5 Zusätze zu Mahl- und Schälprodukten4

1.6. Schrote und Vollmehle5

1.7 Spezielle Mahl- und Schälprodukte7

1.7.1 Roggen (Secale cereale L.)
1.7.2 Weizen (Triticum aestivum L.)
1.7.3 Durumweizen, Hartweizen (Triticum durum Desf.)
1.7.4 Spelz- bzw. Dinkelweizen (Triticum spelta L.)
1.7.5 Triticale (X Tritico secale)
1.7.6 Mais: Zea mays L.
1.7.7 Gerste (Hordeum vulgare L.)
1.7.8 Hafer (Avena sativa L.)
1.7.9 Hirse (Rispenhirse = Panicum miliaceum L., Mohrenhirse = Sorghum bicolor L. Moench.)
1.7.10 Reis (Oryza sativa L.)7
1.7.11 Bruchreis
1.7.12 „Parboiled“ Reis
1.7.13 Schnellkochreis
1.7.14 Reisflocken
1.7.15 Reismehl, Reisgries
1.7.16 Wildreis (Zizania spp.)

1.8. Pseudogetreidearten (Pseudocerealien)3

1.9 Andere Mahlprodukte und Erzeugnisse aus Getreide9

2 Beurteilung

B 21 Speisesalz10

1 Beschreibung2

2 Chemische und physikalische Anforderungen4

3 Bezeichnung4

3.1 Vollsalz

3.2 Unjodiertes Salz

3.3 Rieselfähiges, streufähiges Salz

3.4 Spezialsalze4

3.4.1 Spezialsalz mit Mineralstoffzusätze
3.4.2 Beispiele für Spezialsalze2

4 Analysenvorschriften

5 Beurteilung

B 22 Zucker und Zuckerarten15

1. Beschreibung2

1.1 Geltungsbereich
1.2 Definition Zucker
1.3 Definition Zuckerarten
1.4 Raffinierter Zucker, raffinierter Weißzucker oder Raffinade
1.5 Zucker oder Weißzucker2
1.6 Halbweißzucker
1.7 Flüssigzucker
1.8 Kandiszucker weiß
1.9 Kandiszucker braun
1.10 Gelbzucker
1.11 Braunzucker (Brauner Zucker)
1.12 Vollzucker
1.13 Invertflüssigzucker
1.14 Invertzuckersirup
1.15 Glukosesirup (Stärkesirup)
1.16 Getrockneter Glukosesirup (Trockenstärkesirup)
1.17 Maltodextrin
1.18 Dextrose, kristallwasserhaltig (Traubenzucker, kristallwasserhaltig)
1.19 Wasserfreie Dextrose (Dextrose, kristallwasserfrei; Traubenzucker, kristallwasserfrei)
1.20 Maltose (Malzzucker)
1.21 Fruktose
1.22 Laktose (Milchzucker)
1.23 Fruchtsüße

2. Bezeichnung7

3. Analysenmethoden3

B 23 Spirituosen328

1. Allgemeine Richtlinien34

1.1 Allgemeine Beschreibung9

1.2 Bezeichnung17

1.3 Geographische Angaben8

1.3.1 allgemein
1.3.2 geographische Angabe überregionaler Bedeutung
1.3.3 Schutz eingetragener geographischer Angaben4

2. Brand (Edelbrand)103

2.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung6

2.2 Weinbrand41

2.2.1 Weindestillat (Branntwein)8

2.2.2 (Hochgrädiges) Weindestillat3

2.2.3 Weinbrand14

2.2.3.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung7

2.2.4 Österreichischer Qualitätsweinbrand3

2.2.5 Tresterbrand oder Trester8

2.2.6 Hefebrand5

2.2.7 Franzbranntwein

2.3 Obstbrand23

2.3.1. Allgemeine Beschreibung5

2.3.1.1 Definition5
2.3.1.2 Alkoholgehalt
2.3.1.3 Aroma
2.3.1.4 Färbung

2.3.2 Allgemeine Bezeichnung5

2.3.3. Österreichischer Qualitätsbrand13

2.3.3.1 Allgemeine Beschreibung1
2.3.3.2 Österreichischer Qualitätszwetschkenbrand
2.3.3.3. Österreichischer Qualitätskirschbrand
2.3.3.4 Österreichischer Qualitätsmarillenbrand
2.3.3.5 Sonstiger Österreichischer Qualitäts-(Steinobst)Band
2.3.3.6. Österreichischer Qualitäts-(Kernobst)Brand
2.3.3.7 Brand aus Apfelwein oder Brand aus Birnenwein6

2.4 Österreichischer Qualitäts-Beerenbrand3

2.5 Rum6

2.6 Whisky (Whiskey)6

2.7 Getreidespirituose6

2.8 Bierbrand12

2.8.1 Bierbrand4
2.8.2 Österreichischer Qualitätsbierbrand4

3. Spirituosen aus Obst11

3.1 Obstschnaps3

3.1.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung3

3.1.1.1 Sachbezeichnung3
3.1.1.2 Aroma
3.1.1.3 Färbung

3.1.2 Zwetschkenschnaps

3.1.3 Kirschenschnaps

3.1.4 Marillenschnaps

3.1.5 Sonstige Steinobstschnäpse

3.1.6 Kernobstschnaps

3.2 Beerenbrand (nach Verordnung (EG) Nr. 110/2008, Anhang II, Z 16)8

3.2.1. Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung4

3.6 Kernobstschnaps - Spirituosen

3.6.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

4. Spirituosen nach besonderen oder traditionellen Verfahren54

4.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung
4.2 Geiste7
4.3 Wacholder6
4.4 Spirituose mit Wacholder4
4.5 Gin3
4.6 Aquavit3
4.7 Enzian4
4.8 Kümmel oder Spirituose mit Kümmel3
4.9. Spirituose mit Anis4
4.10 Wodka4
4.11 Aromatisierter Wodka4
4.12 Spirituosenmischungen nach Art. 11 der Verordnung (EG) 110/20086

5. Liköre14

5.1 Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung4

5.1.1 Definition
5.1.2 Zuckergehalt
5.1.4 Mindestzuckergehalt
5.1.6 Cremelikör
5.1.5 Kirschlikör
5.1.3 Fruchtsaftanteil
5.1.7 Cassis
5.1.8 Aroma
5.1.9 natürliche Aromen2

5.2 Eierlikör4

5.3 Likör mit Eizusatz2

5.4 Eiercocktail2

6. Spirituosen und Bitter10

6.1 Bezeichnung allgemein
6.2 Bezeichnung Details
6.3 chemisch-analytische Anforderungen
6.4 Bezeichnung im Sichtfeld
6.5 Bitter5

7. Geografische Angaben von überregionaler Bedeutung (in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 eingetragene Angaben)89

Einleitende Bemerkung

7.1 Pálinka (PGI-HU+AT-02048)9

7.2 Inländerrum (PGI-AT-01915)9

7.3 Jägertee/Jagertee/Jagatee (PGI-AT-0197)9

7.4 Korn oder Kornbrand (PGI-DE+AT+BE-01929)8

7.4.1 Eingetragene Angabe
7.4.2 Kategorie der Spirituose
7.4.3 Beschreibung der Spirituose
7.4.4 Geografisches Gebiet
7.4.5 Beschreibung des Verfahrens
7.4.7 Antragsteller
7.4.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.4.9 Besondere Etikettierungsregeln4

7.4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

7.5 Steinfelder Magenbitter (PGI-AT-01916)9

7.6 Wachauer Weinbrand (PGI-AT-01919)9

7.7 Wachauer Marillenbrand (PGI-AT-01918)9

7.8 Wachauer Marillenlikör (PGI-AT-02037)9

7.9 Mariazeller Magenlikör (PGI-AT-01920)9

8. Geschützte Angaben von regionaler Bedeutung

9. Beurteilung

ANHANG 1 Geschützte Angaben von regionaler Bedeutung - Detaillierte Spezifikationen13

A 1 Kirschenlikör mit Inländerrum4

A 2 Pregler9

A 2.1 Geschützte Angabe
A 2.2 Verkehrsbezeichnung
A 2.3 Rohstoffe3
A 2.4 Abgrenzung
A 2.5 Qualitätsanforderungen3

B 23 Spirituosen Neufassung gültig ab 25.05.2021

1. Allgemeines

1.1 Rechtlicher Hintergrund

1.1.1 "Doppelte" mengenmäßige Angabe (QUID)

1.2 Übergangsfrist

1.3 Allgemeine Begriffsbestimmung

1.3.1 "Spirituose" (allgemein)

1.3.2 Kategorien von Spirituosen

1.3.3 "Andere" Spirituosen

1.3.4 Vom Begriff "Spirituose" nicht erfasst

1.3.5 Rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung

1.3.5.1 Verpflichtend
1.3.5.2 Wahlweise
1.3.5.3 Mögliche Ergänzung
1.3.5.4 Freiwillige (Qualitäts-)Angaben
1.3.5.5 Verboten

1.3.6 Zusammengesetzte Begriffe

1.3.6.1 Grundbedingung
1.3.6.2 Kennzeichnung

1.3.7 Anspielung

1.3.7.1 Anspielung bei anderen Lebensmitteln als alkoholischen Getränken
1.3.7.2 Anspielung bei anderen alkoholischen Getränken als Spirituose und Likören:

1.3.8 Mischung

1.3.8.1 Kennzeichnung einer "Mischung" die keiner Kategorie entspricht
1.3.8.2 Kennzeichnung einer "Mischung" die einer Kategorie entspricht

1.3.9 Zusammenstellung (Blend)

1.3.9.1 Kennzeichnung von Blend

1.4 Technische Begriffsbestimmungen

1.4.1 Destillation
1.4.2 Aromatisierung

1.5 Angabe von Rostoffen aus denen der zur Herstellung einer Spirituose verwendete Alkohol gewonnen wurde

1.5.1 Traditionell gebräuchliche Rohstoffnamen

1.7 Hinweise auf Bauern-/Land-

1.6 Abbildung von Rohstoffen

1.8 Geografische Angaben

1.8.1 Antrags- u. Einspruchsverfahren
1.8.2 Schutz geografischer Angaben
1.8.3 Produktspezifikation

1.9 Geschützte Angaben, für die besondere Anforderungen gelten

2. Brand

2.1 Allgemeines

2.1.1 Österreichischer Qualitätsbrand, oder auch Österreichischer Qualitäts-Edelbrand
2.1.2. Edelbrand
2.1.3 Reifung
2.1.4 Altersangabe
2.1.5 Aromen
2.1.6 Abrundung
2.1.7 Brand aus Lebensmitteln

2.2 Österreichischer Branntwein, Branntwein aus Österreich

2.2.1 Herstellung
2.2.2 Chemisch-analytische Anforderungen
2.2.3 Sortenreiner Branntwein aus Österreich

2.3 Österreichischer Weinbrand, Weinbrand aus Österreich

2.3.1 Herstellung
2.3.2 Zusätzliche chemisch-analytische Anforderungen

2.4 Obstbrand

2.4.1 Allgemeine Bezeichnung von Obstbrand

2.4.1.1 Fruchtnamen

2.4.2 Spezielle Bezeichnungsregelungen

2.4.2.1 Obstler
2.4.2.2 Brand au mehr als einer Frucht-, Beeren- oder Gemüseart

2.4.3 Lagerzeit

2.4.4 Spezial Brände

2.4.4.1 Typische Spezial Brände

2.5 Brand aus Apfelwein, Brand aus Birnenwein und Brand aus Apfel- und Birnenwein

2.5.1 Mostbrand
2.5.2 Brand aus Wein von anderen Früchten

2.6 Österreichische Qualitätsbrände

2.6.1 Österreichischer Qualitätstresterbrand

2.6.1.1 Herstellung

2.6.2 Österreichischer Qualitäts-Obsttresterbrand

2.6.2.1 Herstellung
2.6.2.2 Bezeichnung

2.6.3 Österreichischer Qualitätszwetschkenbrand

2.6.3.1 Herstellung
2.6.3.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.4 Österreichischer Qualitätskirschbrand

2.6.4.1 Herstellung
2.6.4.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.5 Österreichischer Qualitätsmarillenbrand

2.6.5.1 Herstellung
2.6.5.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.6 Sonstiger Österreichischer Qualitäts-Steinobstbrand

2.6.7 Österreichischer Qualitäts-Kernobstbrand

2.6.7.1 Herstellung
2.6.7.2 Chemisch-analytische Anforderungen

2.6.8 Österreichischer Qualitätsbierbrand

2.6.8.1 Herstellung
2.6.8.2 Bezeichnung
2.6.8.3 Chemisch-analytische Anforderungen

3. Spirituosen aus Obst

3.1 Obstschnaps

3.1.1 Anforderungen

3.1.2 Qualitätsstufen von Obstschnaps

3.1.2.1 Österreichischer Qualitäts-Obstschnaps
3.1.2.2 Obstschnaps ohne ausdrückliche Auslobung Österreichischer Qualität

3.1.3 Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung, sonstige Auslobungen

3.1.4 Fruchtabbildung

3.3 Kirschenschnaps - Spirituose

3.3.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

3.4 Marillenschnaps - Spirituose

3.4.1 Chemisch-analytische Anforderungen (bei Mindest-Destillatanteil 33%)

3.5 Sonstige Steinobstschnaps - Spirituosen

3.2 Zwetschkenschnaps - Spirituose

4. Spirituosen nach besonderen oder traditionellen Verfahren

4.1 Allgemeine Beschreibung

4.2 Geist

4.2.1 Allgemeines
4.2.2 Rohstoffe
4.2.3 Färbung
4.2.4 Bezeichnung

4.3 Wacholder

4.3.1 Allgemeines

4.3.2 Beschreibung

4.3.2.1 Wacholderlutter
4.3.2.2 Wacholderdestillationsprodukt

4.3.3 Österreichischer Wacholder

4.3.3.1 Chemisch-analytische Anforderungen

4.3.4 Abbildungen

4.3.5 Zusatzbezeichnung

4.4 Enzian

4.4.1 Allgemeines
4.4.2 Beschreibung
4.4.3 Abbildungen
4.4.4 Chemisch-analytische Anforderungen

4.5 Nußschnaps/ Nussschnaps

4.5.1 Beschreibung
4.5.2 Chemisch-analytische Anforderungen

4.6 Zirbenschnaps

4.6.1 Chemisch-analytische Anforderungen

5. Likör

5.1 Allgemeines

5.2 Fruchtsaftlikör

5.3 Eierlikör

5.3.1 Allgemeines
5.3.2 Anforderungen an die verwendeten Eier
5.3.3 Eierweinbrand
5.3.4 Anspielung auf "Brand"

5.4 Eiercocktail

6. Spirituose

6.1 Beschreibung

6.2 Aufmachung von "Spirituose"

6.2.1 Zusatzangaben, lautere Informationspraxis

6.2.2 Irreführungseignung

6.2.3 Verpönt

6.2.3.1 Verwendung vorbehaltener Begriffe
6.2.3.2 Wörtliche oder bildliche Hinweise, die zur Irreführung geeignet sind
6.2.3.3 Alleinstehende Fruchtnamen
6.2.3.4 Obstbrandähnliche Aufmachung
6.2.3.5 Sonderfall "-schnaps"
6.2.3.6 Ausnützen des Ansehens der geografischen Angaben Inländerrum und Jagatee

7. Geographische Angaben von überregionaler Bedeutung (in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 eingetragene Angaben)

Einleitende Bemerkung

7.1 Pálinka (PGI-HU+AT-02048)

7.1.1 Eingetragene Angabe
7.1.2 Kategorie der Spirituose
7.1.3 Beschreibung der Spirituose
7.1.4 Geografisches Gebiet
7.1.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.1.6 Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen
7.1.7 Antragsteller
7.1.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.1.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.2 Inländerrum (PGI-AT-01915)

7.2.1 Eingetragene Angabe
7.2.2 Kategorie der Spirituose
7.2.3 Beschreibung der Spirituose
7.2.4 Geografisches Gebiet
7.2.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.2.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.2.7 Antragsteller
7.2.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.2.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.3 Jägertee/Jagertee/jagatee (PGI-AT-0197)

7.3.1 Eingetragene Angabe
7.3.2 Kategorie der Spirituose
7.3.3 Beschreibung der Spirituose
7.3.4 Geografisches Gebietes
7.3.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.3.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.3.7 Antragsteller
7.3.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.3.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.4 Korn oder Kornbrand (PGI-DE+AT+BE-01929)

7.4.1 Eingetragene Angabe

7.4.2 Kategorie der Spirituose

7.4.3 Beschreibung der Spirituose

7.4.4 Geografisches Gebiet

7.4.5 Beschreibung des Verfahrens

7.4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

7.4.7 Antragsteller

7.4.8 Ergänzung der geografischen Angabe

7.4.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.4.9.1 Grundregel zur Ergänzung der geografischen Angabe Korn/Kornbrand
7.4.9.2 Ergänzung mit geografischen Begriffen
7.4.9.3 Ergänzung um andere Begriffe:
7.4.9.4 Kennzeichnung des Zusatzes von karamellisiertem Zucker(sirup)

7.5 Steinfelder Magenbitter (PGI-AT-01916)

7.5.1 Eingetragene Angabe
7.5.2 Kategorie der Spirituose
7.5.3 Beschreibung der Spirituose
7.5.4 Geografisches Gebiet
7.5.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.5.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.5.7 Antragsteller
7.5.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.5.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.6 Wachauer Weinbrand (PGI-AT-01919)

7.6.1 Eingetragene Angabe
7.6.2 Kategorie der Spirituose
7.6.3 Beschreibung der Spirituose
7.6.4 Geografisches Gebiet
7.6.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.6.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.6.7 Antragsteller
7.6.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.6.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.7 Wachauer Marillenbrand (PGI-AT-01918)

7.7.1 Eingetragene Angabe
7.7.2 Kategorie der Spirituose
7.7.3 Beschreibung der Spirituose
7.7.4 Geografisches Gebiet
7.7.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.7.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.7.7 Antragsteller
7.7.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.7.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.8 Wachauer Marillenlikör (PGI-AT-02037)

7.8.1 Eingetragene Angabe
7.8.2 Kategorie der Spirituose
7.8.3 Beschreibung der Spirituose
7.8.4 Geografisches Gebiet
7.8.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.8.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.8.7 Antragsteller
7.8.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.8.9 Besondere Etikettierungsregeln

7.9 Mariazeller Magenlikör (PGI-AT-01920)

7.9.1 Eingetragene Angabe
7.9.2 Kategorie der Spirituose
7.9.3 Beschreibung der Spirituose
7.9.4 Geografisches Gebiet
7.9.5 Verfahren zur Gewinnung der Spirituose
7.9.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
7.9.7 Antragsteller
7.9.8 Ergänzung der geografischen Angabe
7.9.9 Besondere Etikettierungsregeln

8 Geschützte Angaben von Regionaler Bedeutung

9 Beurteilung

Anhang 1

A 1 Kirschenlikör mit Inländerrum
A 2 Pregler

B 24 Gemüse und Gemüsedauerwaren39

1. Verpackter geschnittener Salat12

1.1 Beschreibung8
1.2 Beurteilung2

2. Sauerkraut16

2.1 Beschreibung8
2.2 Chemische und physikalische Anforderungen2
2.3 Bezeichnung2
2.4 Beurteilung2
2.5 Analysenmethoden1

3. Erzeugnisse aus Paradeisern11

3.1 Allgemein3
3.2 Paradeismark (Paradeiskonzentrat)3
3.3 Ketchup3
3.4 Paradeiser stückig oder ganz, haltbar gemacht2
3.5 Beurteilung

B 25 Mayonnaisen und Feinkosterzeugnisse5

1. Mayonnaisen2
2. Feinkosterzeugnisse3
3. Beurteilung

B 26 Erfrischungsgetränke38

1. Fruchtsaftlimonade, Limonade18

1.1 Allgemeine Richtlinien7

1.2 Beschreibung11

1.2.1 Fruchtsaftlimonade (Fruchtgetränk, Fruchtsaft-Erfrischungsgetränk, Erfrischungsgetränk mit Fruchtsaft)2
1.2.2 Limonade3
1.2.3 Bezeichnung2
1.2.4 Regelung des Verkehrs2

2. Getränke und Getränkepulver mit Mineralstoffen12

2.1 Beschreibung
2.2 Chemisch-analytische Anforderungen6
2.3 Bezeichnung3

3. Energie-Getränke (Energy Drinks)4

B 27 Pilze und Pilzerzeugnisse24

1. Allgemeine Richtlinien2

2. Anforderungen an Pilze und Pilzerzeugnisse22

2.1 Anforderungen an Frischpilze
2.2 Anforderungen an Pilzerzeugnisse11

3. Beurteilung

Tabelle 1: Liste der Speisepilze

Tabelle 2: Standards für Pilze und Pilzerzeugnisse

B 28 Kräuter und Gewürze45

1 Allgemeine Richtlinien16

1.1 Definitionen8

2 Beschreibung und Grenzwerte23

2.1 Unterirdische Pflanzenteile (Rhizome und Wurzeln)4

2.2 Rinden8

2.2.1 Zimt4

2.3 Blätter, krautige Teile2

2.3.1 Basilikum
2.3.2 Bohnenkraut
2.3.3 Majoran
2.3.4 Oregano2
2.3.5 Rosmarin
2.3.6 Salbei
2.3.7 Thymian
2.3.8 Estragon
2.3.9 Lorbeer
2.3.10 Liebstöckel
2.3.11 Kerbel
2.3.12 Petersilie

2.4 Blüten und Blütenteile2

2.5 Früchte und Samen7

2.5.1 Anis
2.5.2 Fenchel
2.5.3 Koriander
2.5.4 Echter Kümmel
2.5.5 Kreuzkümmel
2.5.6 Schwarzkümmel (Römischer Koriander)
2.5.7 Chil(l)i
2.5.8 Gewürzpaprika
2.5.9 Pfeffer3
2.5.10 Piment (Nelkenpffeffer, Neugewürz)
2.5.11 Vanille2
2.5.12 Wacholderbeeren
2.5.13 Rosa Pfeffer (Schinusfrüchte, Rosa Beeren)
2.5.14 Kardamom
2.5.15 Muskatnuss2
2.5.16 Senfsamen

3 Regelungen des Verkehrs2

4 Beurteilung2

B 29 Senf23

1. Einleitung

2. Beschreibung16

2.1 Senfsamen2
2.2 Senf7

3. Chemisch-analytische Anforderungen

4. Bezeichnung3

5. Beurteilung

6. Regelung des Verkehrs

7. Analysenmethoden2

B 30 Speisefette, Speiseöle, Streichfette und andere Fetterzeugnisse29

1. Speisefette, Speiseöle und Zubereitungen22

1.1 allgemeine Beschreibung

1.2 Angebotsformen für Speisefette und besondere Speisefettzubereitungen2

1.3 Anforderungen

1.4 Bezeichnung

1.5 Tierische Speisefette und Speiseöle7

1.5.1 Speisefette von Landtieren7
1.5.2 Sonstige Speisefette von Landtieren
1.5.3 Grammeln (Grieben)

1.6 Pflanzliche Speisefette und Speiseöle (beispielhafte Aufzählung)7

1.7 Frittierfette3

2. Streichfette (Margarineerzeugnisse) und andere Fetterzeugnisse3

3. Margarinestreichkäse und Margarineaufstriche3

4. Beurteilung1

ANHANG pflanzliche Speisefette und Speiseöle

B 31 Tee und teeähnliche Erzeugnisse54

1. Tee25

1.1 Beschreibung14

1.1.1 Definition von Tee
1.1.2 Schwarzer Tee
1.1.3 Oolong Tee
1.1.4 Grüner Tee
1.1.5 Herstellungsübersicht
1.1.6 Weitere Erzeugnisse
1.1.7 Zusatzstoffe
1.1.8 Entcoffeinierter Tee
1.1.9 Tee-Extrakte6
1.1.10 Aromatisierter Tee und aromatisierte Tee-Extrakte4
1.1.11 Instant-Teeprodukte2

1.2 Kennzeichnung7

1.2.1 Allgemein
1.2.2 Herkunft
1.2.3 Mischungen
1.2.4 Mischungen aus schwarzem Tee mit zusätzlicher traditioneller Bezeichnung
1.2.5 Zerkleinerungsgrad
1.2.6 Sortierungen
1.2.7 Aromen3
1.2.8 Mischungen mit teeähnlichen Produkten
1.2.9 Bezeichnung Tee-Extrakte2

1.3 Anforderungen2

2. Teeähnliche Erzeugnisse19

2.1 Beschreibung11

2.1.1 Definition4
2.1.2 Definition Extrakte2
2.1.3 Aromatisierung1
2.1.4 Definition Instant-Produkte2

2.2 Kennzeichnung4

2.2.1 Allgemein
2.2.2 Bezeichnung nach Pflanzenteilen2
2.2.3 gesundheits- und nährwertbezogene Angaben
2.2.4 Aromatisierung2
2.2.5 Zubereitungshinweis

2.3 Anforderungen2

3. Teegetränke10

3.1 Beschreibung6
3.2 Bezeichnung
3.3 Anforderungen2

Anhang I: Offene Liste der für die Herstellung teeähnlicher Erzeugnisse üblicherweise verwendeten Pflanzen bzw. Pflanzenteile

Anhang II: Offene Liste der für die Herstellung teeähnlicher Erzeugnisse nicht verwendeter Pflanzen bzw. Pflanzenteile

B 32 Milch und Milchprodukte350

1. Konsummilch und Rahm14

1.1 Beschreibung2

1.1.1 Definition von Milch

1.1.2 Milchgewinnung, -lagerung und -transport

1.1.3 Rohe Konsummilch

1.1.4 Konsummilch: wärmebehandelte Konsummilch2

1.1.4.1 Frische Konsummilch
1.1.4.2 ESL-Konsummilch2
1.1.4.3 Haltbare Konsummilch

1.1.5 Rahm / Obers

1.2 Bezeichnung6

2. Butter, Buttererzeugnisse und zusammengesetzte Erzeugnisse mit Butter42

2.1 Butter15

2.1.1 Beschreibung4
2.1.2 Anforderungen3
2.1.3 Bezeichnung4

2.2 Buttererzeugnisse12

2.2.1 Beschreibung3
2.2.2 Anforderungen3
2.2.3 Bezeichnung3

2.3 Zusammengesetzte Erzeugnisse mit Butter9

2.3.1 Beschreibung3
2.3.2 Bezeichnung3

2.4 Milchstreichfette (Dreiviertelfettbutter, Halbfettbutter, Milchsteichfette x % Fett)3

3 Käse166

3.1 Allgemeine Bestimmungen19

3.1.1 Definition von Käse4
3.1.2 Käsereimilch7
3.1.3 Zusätze bei der Herstellung von Käse und Mittel zur Oberflächenbehandlung von Käse4
3.1.4 Einteilung der Käsegruppen nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff-Gehalt)2

3.2 Gereifte Käse aus Kuhmilch75

3.2.1 Beschreibung57

3.2.1.1 Hartkäsesorten7

3.2.1.2 Schnittkäsesorten33

3.2.1.2.1 Halbharte Schnittkäse5
3.2.1.2.2 Schnittkäse8
3.2.1.2.3 Halbweiche (halbfeste) Schnittkäse10

3.2.1.3 Weichkäsesorten10

3.2.1.4 Sauermilchkäse5

3.2.1.5 Molkeneiweißkäse1

3.2.2 Bezeichnung9

3.3 Frischkäse und ungereifte Käse aus Kuhmilch34

3.3.1 Beschreibung16

3.3.1.1 Frischkäse10
3.3.1.2 Industrietopfen
3.3.1.3 Wärmebehandelte Frischkäse
3.3.1.4 Zubereitungen aus Frischkäse und wärmebehandelte Frischkäsezubereitungen2
3.3.1.5 Mozzarella
3.3.1.6 Schotten2

3.3.2 Bezeichnung9

3.4 Schaf-, Ziegen- und Büffelkäse sowie Mischkäse17

3.4.1 Beschreibung11
3.4.2 Bezeichnung3

3.5 Schmelzkäse21

3.5.1 Beschreibung9
3.5.2 Bezeichnung6

4. Topfencremen20

4.1 Beschreibung5

4.2 Bezeichnung6

4.3 Fruchtzubereitungen und sonstige Zubereitungen für Milcherzeugnisse9

4.3.1 Definition
4.3.2 Bestandteile und Zusatzstoffe7
4.3.3 Bezeichnung2
4.3.4 Sonstige Zubereitungen

5. Milchmischerzeugnisse36

5.1 Beschreibung19

5.1.1 Allgemein
5.1.2 Milchmischerzeugnisse aus nicht fermentierter Milch oder nicht fermentiertem Rahm5
5.1.3 Milchmischerzeugnisse aus fermentierter Milch oder fermentiertem Rahm7

5.2 Bezeichnung10

5.3 Fruchtzubereitungen und sonstige Zubereitungen für Milcherzeugnisse7

5.3.1 Definition
5.3.2 Bestandteile und Zusatzstoffe7
5.3.3 Bezeichnung
5.3.4 Sonstige Zubereitungen

6. Fermentierte Milcherzeugnisse40

6.1 Allgemeine Beschreibung fermentierter Produkte11
6.2 Spezifische Beschreibung der fermentierten Produkte15
6.3 Bezeichnung7

7. Flüssige Molkeerzeugnisse4

8. Dauermilchprodukte28

8.1 Milcheiweißprodukte (insbesondere Kaseine und Kaseinate)10

8.1.1 Beschreibung2

8.1.1.1 Allgemeines
8.1.1.2 Beschreibung2
8.1.1.3 Definitionen

8.1.2 Standardsorten, die nicht in der Verordnung über Nährkaseine und Nährkaseinate geregelt sind4

8.2 Eingedickte Milch8

8.2.1 Geltungsbereich

8.2.2 Beschreibung und Herstellung3

8.2.3 Bezeichnung5

8.2.3.2 Angaben am Etikett der Einzelverpackung5
8.2.3.1 Arten von eingedickter Milch

8.3 Trockenmilch (Milchpulverarten, Trockenmilchprodukte sowie Trockenmilchzubereitungen und Trockenmolkenprodukte)10

8.3.1 Beschreibung6

8.3.2 Bezeichnung4

8.3.2.1 Bezeichnung und Fettgehalt von Milchpulverarten4
8.3.2.2 Bezeichnungen von Trockenmilchprodukten
8.3.2.3 Bezeichnungen von Trockenmilchzubereitungen

9. Leitlinien für die Bezeichnung "light" oder "leicht" für Milch und Milchprodukte

Anhang: Anlage

11. Information des BMG

B 33 Kosmetische Mittel51

1. Naturkosmetik20

1.1 Einleitung3
1.2 Beschreibung11
1.3 Bezeichnung4
1.4 Anhang1

2. Franzbranntwein zur äußerlichen Anwendung9

2.1 Einleitung
2.2 Beschreibung3
2.3 Bezeichnung3

3. Sonnenschutzmittel22

3.1 Einleitung
3.2 Beschreibung7
3.3 Bezeichnung7
3.4 Besondere Hinweise und Beispiele zur Beurteilung von Sonnenschutzmitteln4

4. Ätherische Öle und deren Einsatz als oder in einem kosmetischen Mittel

4.1. Einleitung

4.2. Definition und Herstellung

4.2.1 Definition
4.2.2 Herstellung

4.3 Zusammensetzung

4.4 Chemische Eigenschaften

4.5 Rechtliche Regelung

4.5.1 Kriterien der Einstufung von reinen ätherischen Ölen in oder als kosmetische Mittel sind:

B 34 Konditorwaren3

1. allgemeiner Teil

2. spezieller Teil3

2.1 Sacher3
2.2 Dobos
2.3 Esterhazy
2.4 Malakoff
2.5 Topfen-Obers, Topfen-Sahne, Käse-Sahne
2.6 Milirahmstrudel (Milchrahmstrudel)
2.7 Pariser
2.8 Schwarzwälder Kirsch oder Schwarzwälder
2.9 Tiramisu
2.10 Mousse au chocolat

3. Beurteilung

B 35 Fische, Krebse, Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse71

1. Fische34

1.1 Beschreibung und Begriffsbestimmung20

1.1.1 Süßwasserfische
1.1.2 Seefische (Meeresfische)
1.1.3 Frischfische2
1.1.4 Tiefgefrorene Fische
1.1.5 Fischteile10
1.1.6 Zubereitungen aus Fischteilen4

1.2 Grundsätze für den Verkehr mit Fischen7

2. Fischerzeugnisse13

2.1 Getrocknete Fische2

2.2 Räucherfische

2.3 Gesalzene Fische

2.4 Erzeugnisse aus gesalzenen Fischen3

2.5 Erzeugnisse aus Fischrogen4

2.5.1 Kaviar4
2.5.2 Erzeugnisse aus Rogen anderer Fischarten

2.6 Anchosen

2.7 Fischmarinaden4

2.7.1 Kaltmarinaden3
2.7.2 Bratmarinaden1
2.7.3 Kochmarinaden
2.7.4 Fischpräserven

2.8 Fischvollkonserven

2.9 Surimi

3. Krebstiere

4. Weichtiere8

4.1 Beschreibung und Begriffsbestimmung
4.2 Weichtiererzeugnisse4

B 36 Gebrauchsgegenstände57

1. Begriffsbestimmungen

2. Grundsätze für das Inverkehrbringen3

3. Lebensmittelkontaktmaterialien und -gegenstände16

3.1 Rechtsvorschriften

3.2 GMP und Konformitätsarbeit16

3.2.1 GMP
3.2.2 Konformitätsarbeit8

4. Kosmetikakontaktmaterialien und -gegenstände

5. Artikel für Säuglinge und Kleinkinder1

6. Hygieneprodukte9

6.1 Rechtsvorschriften

6.2 Damenhygieneprodukte9

6.2.1. Produktbeschreibung3

6.2.2. Anforderungen an die Produktbeschaffenheit

6.2.3. Gute Herstellungspraxis6

6.2.3.1. Definitionen
6.2.3.2. Übereinstimmung mit Guter Herstellungspraxis3

6.2.4. Anforderungen hinsichtlich Kennzeichnung

6.2.5. Mikrobiologische Kriterien (Anforderung und Prüfung)

6.2.6. Sonstige Produkt-Kriterien

7. Spielzeug2

Anhang I: Offene Liste der für die Beurteilung von Gebrauchsgegenständen in Abwesenheit nationaler Rechtsvorschriften sowie von Rechtsakten der Europäischen Gemeinschaft üblicherweise verwendeten Empfehlungen

Anhang II: Zusammenstellung wichtiger Normen mit Bezug zu Gebrauchsgegenständen Stand: 25.03.201513

Richtlinie zur Definition der "Gentechnikfreien Produktion" von Lebensmitteln und deren Kennzeichnung37

1. Ziel

2. Geltungsbereich

3. Begriffsbestimmungen

4. Produktionsvorschriften14

4.1 Grundsätze4
4.2 Allgemeine Anforderungen2
4.3 Besondere Anforderungen Lebensmittel6
4.4 Besondere Anforderungen Futtermittel1

5. Voraussetzungen für Ausnahmen von den besonderen Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel

6. Nachweis der Nichtverwendung von GVO6

7. Kennzeichnung, Aufmachung und Werbung8

8. Expertengruppe für Gentechnikfreie Produktion3

9. Inkrafttreten und Übergangsfristen3