Als Zutaten werden Mehle aus Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen, oder angereicherte Leguminosenmehle z. B. mit höherem Proteingehalt verwendet.

Bei Teigwaren mit Beimischung von Leguminosenmehlen wird in der Bezeichnung auf die Art der Zutat hingewiesen, z. B. Teigwaren mit Erbsenmehl, Teigwaren mit Hülsenfruchtmehlen.

Bei Teigwaren mit ausschließlicher Verwendung von Leguminosenmehlen werden Bezeichnungen nach den verwendeten Leguminosenarten getroffen, z. B. Erbsenteigwaren, Erbsen-Bohnenteigwaren.