stellt eine besondere Art Feiner Hefeteigbackwaren dar; es wird aus feinem Hefeteig (Grundteig) hergestellt, in den durch Tourieren mindestens 250 Gramm an Butter, Buttererzeugnissen, Margarine oder Speisefetten pro kg Grundteig eingezogen wird. In das Fett eingewirktes Mehl ist dem Grundteig zuzurechnen. Zu den Plunderteig-backwaren zählen auch Croissants und Butterkipferl. Buttercroissants (Butterkipferl) enthalten kein anderes Fett als Milchfett.