Hinweis in der Bezeichnung auf

Mindestanteil der namensgebenden Zutat

2.3.2.2.1
Butter

Mindestens 10 % Butter oder die entsprechende Menge Butterschmalz, bezogen auf das Gewicht der Mahl- und Schälprodukte (inkl. Stärke), ohne Zusatz anderer Fette (ausgenommen Trennfette, Oberflächenfette).

2.3.2.2.2
Milch (z. B. Milchbrot)

Mindestens 50 % der Schüttflüssigkeit Milch oder ein entsprechender Anteil an Milchprodukten. Wird anstelle von Milch Magermilch verwendet, so wird dies in der Bezeichnung zum Ausdruck gebracht (z. B. „Magermilchbrot“).

2.3.2.2.3
Eier

Mindestens 180 g Vollei oder 64 g Dotter pro kg Mahl- und Schälprodukt (inkl. Stärke). Die Verwendung der entsprechenden Menge an Eidauerware ist zulässig. Diese Mindestgehaltsmengen gelten nicht für die in den Abs. 2.3.4.2 und 2.3.4.8 genannten Produkte. Hinsichtlich der Toleranzen bei der Beurteilung siehe Abs. 3.2.

2.3.2.2.4
Schokolade

enthalten so viele Kakaobestandteile, dass der Geschmack dieser Zutat im Fertigerzeugnis deutlich wahrnehmbar ist.

2.3.2.2.5
Nuss, Mohn, Mandel, Kokos, Karotten, Sesam etc.

enthalten so viele von den namensgebenden Bestandteilen, dass diese Zutat im Fertigerzeugnis deutlich wahrnehmbar ist. Unter Nuss versteht man Haselnuss- und Walnusskerne. Aus Gründen der Geschmacksverbesserung ist es zulässig, bis zu 10 % des verwendeten Nuss- oder Mandelanteiles durch gleichwertige Kerne auszutauschen. Als gleichwertige Kerne werden Pignolie, Pistazien, nicht jedoch z. B. Erdnüsse, Cashew-Kerne, Amazonas-(bisher Para-)nüsse sowie Kokosnüsse verstanden.

2.3.2.2.6
Topfen in Teigen oder Massen

Mindestens 10 % in Teigen,

mindestens 15 % in den Massen,

bezogen auf das Gesamtgewicht der verwendeten Mahl- und Schälprodukte (inkl. Stärke).
Wird in der Bezeichnung solcher Produkte auf die Verwendung von Rahm (Obers), Butter oder Milchfett hingewiesen, oder eine hervorhebende Bezeichnung verwendet, enthalten die Füllungen kein anderes Fett als Milchfett (Butter).

Fette, die in allfällig zugesetzten geschmacksgebenden Zutaten oder Emulgatoren enthalten sind, werden davon nicht berührt.

2.3.2.2.7
Magertopfen

Keine Auffettung mit Milchfett oder einem anderen Fett.

2.3.2.2.8
Honig

Mindestens die Hälfte der verwendeten Süßungsmittel aus Honig (Dauerbackwaren).