Geleeartikel und Schaumzuckerwaren bestehen überwiegend aus Zucker und Zuckerarten, Zusatzstoffen und Aromen. Zum Gelieren werden vorwiegend Pektin und Gelatine verwendet. Sie werden entweder in Kristallzucker gewälzt oder in anderer Weise verarbeitet. Schaumzuckerwaren werden schaumbildende Stoffe, wie Hühnereiweiß, Milcheiweißprodukte etc. zugesetzt.