Fondant und Fondantmasse werden durch Verkochen von Zuckerlösungen, häufig unter Zusatz invertierend wirkender Säuren, Feuchthaltemittel oder Glucosesirup, und unter raschem Abkühlen der Masse bei gleichzeitiger Bearbeitung („Tablieren") erzeugt. Es entsteht eine Suspension mikrokristalliner Saccharoseteilchen in einer gesättigten Zucker-Glucosesirup- oder Invertzuckerlösung. Fondant als Handelsware enthält höchstens 12 % Wasser. Trockenfondant ist ein pulverförmiges Erzeugnis, aus dem durch Zusatz der entsprechenden Wassermenge Fondantmasse hergestellt wird. Fondantbonbons bestehen meist aus kandiertem oder mit einem Schokoladeüberzug versehenen Fondant.