Wurstsorte                                               Kollagenfreies
Eiweiß in %          
Kollagenwert           Wasser:Eiweiß            Fett:Eiweiß           Fleischeinlage,
Wursteinlage in %
Sorte 1          
Zungenwurst und hervorhebend
bezeichnete Blut- oder Leberwurst
- - - - 50
Sorte 2          
Rotwurst, Leberpresssack und dgl. - - - - 50
Sorte 3          
Schnittblutwurst - - - - 30
Sächsische - - - - 20 (Speck)