Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
Sorte 1 | |||||
Zungenwurst und hervorhebend bezeichnete Blut- oder Leberwurst |
- | - | - | - | 50 |
Sorte 2 | |||||
Rotwurst, Leberpresssack und dgl. | - | - | - | - | 50 |
Sorte 3 | |||||
Schnittblutwurst | - | - | - | - | 30 |
Sächsische | - | - | - | - | 20 (Speck) |