| Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
| Sorte 1 | |||||
| Zungenwurst und hervorhebend bezeichnete Blut- oder Leberwurst |
- | - | - | - | 50 |
| Sorte 2 | |||||
| Rotwurst, Leberpresssack und dgl. | - | - | - | - | 50 |
| Sorte 3 | |||||
| Schnittblutwurst | - | - | - | - | 30 |
| Sächsische | - | - | - | - | 20 (Speck) |