Wurstsorte                                          Kollagenfreies
Eiweiß in %          		 Kollagenwert           Wasser:Eiweiß           Fett:Eiweiß           Fleischeinlage,
Wursteinlage in %
Sorte 1          
a) Schinkenpresskopf - - - - 50
b) Presskopf und hervorhebend
    bezeichnete Sulzwürste		 - - -   50
Sorte 2          
Presswurst (Schwartenmagen) - - - - 50
Sorte 3          
Sulz, Haussulz, Geflügelsulz - - - - 30