| Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
| Sorte 1 | |||||
| a) Schinkenpresskopf | - | - | - | - | 50 |
| b) Presskopf und hervorhebend bezeichnete Sulzwürste |
- | - | - | 50 | |
| Sorte 2 | |||||
| Presswurst (Schwartenmagen) | - | - | - | - | 50 |
| Sorte 3 | |||||
| Sulz, Haussulz, Geflügelsulz | - | - | - | - | 30 |