| Art des Faschierten | Fettgehalt in % | Kollagenwert | Stärke/Eiweiß inkl. Toleranz |
|---|---|---|---|
| Mageres Faschiertes |
≤ 7 | ≤ 12 | 0,7 roh 0,8 erhitzt |
| reines Rinder- Faschiertes |
≤ 20 | ≤ 15 | |
| Faschiertes mit Schweinefleischanteil ("ge- mischtes Faschiertes", "Faschiertes gemischt") |
≤ 30 | ≤ 18 | |
| Faschiertes von anderen Tierarten |
≤ 25 | ≤ 15 |
Die Analysen werden nach Entfernen der Panade durchgeführt.
Der Grenzwert für das Stärke/EW-Verhältnis bei Erzeugnissen aus Faschiertem schließt bereits die Toleranz von 1 Semmel ein.