Durchschnittliche chemische Analysewerte Schweinefleisch und Speck
| Material | Schweine- fleisch I, mager | Schweine- fleisch II, mittelfett | Schweine- fleisch III, fett | Speck I, Rückenspeck | Speck II, Speck ohne Rückenspeck |
|---|---|---|---|---|---|
| Wasser [%] | 69,8 | 62,3 | 54,1 | 7,9 | 15,8 |
| Fett [%] | 10,0 | 20,0 | 30,0 | 90,0 | 80,0 |
| davon: - gesättigte Fett- säuren * [%] |
4,0 | 8,0 | 12,0 | 36,0 | 24,0 |
| Eiweiß [%] | 19,2 | 16,8 | 15,2 | 2,0 | 4,0 |
| Kollagen [%] | 1,6 | 1,5 | 1,8 | 1,6 | 2,0 |
| Kohlenhydrate [%] | <0,5 | <0,5 | <0,5 | <0,1 | <0,1 |
| davon: - Zucker [%] |
<0,1 |
<0,1 |
<0,1 |
<0,1 |
<0,1 |
| Asche [%] | 1,0 | 0,9 | 0,7 | 0,1 | 0,2 |
| Salz [%]** | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Wasser:Eiweiß | 3,6 | 3,7 | 3,6 | 4,0 | 4,0 |
| kollfr. Eiweiß [%] | 17,6 | 15,3 | 13,4 | 0,4 | 2,0 |
| Kollagenwert | 8 | 9 | 12 | 80 | 50 |
| Energie kJ/kcal | 705/169 | 1034/249 | 1377/333 | 3373/820 | 3037/738 |
* unter der Annahme eines Anteiles von 40% gesättigte Fettsäuren
** Natrium x 2,5
Die Werte für gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker und Salz sind in der Fachliteratur angegebene Durchschnittswerte.
Die in G.1.1.1 und G.1.1.2 angeführten Werte verstehen sich als beispielhafte Werte im Rahmen der Verarbeitung. Anderslautende Zusammensetzungen der Rohstoffe sind zulässig und können vereinbart werden.