B.2.3 Weitere Ausgangsmaterialien

B.2.3.1 Innereien

Siehe A.1.1.2.3.

B.2.3.2 Blut

Für die Lebensmittelherstellung wird Blut hygienisch gewonnen (auf die jeweils geltenden Hygienebestimmungen wird hingewiesen).

B.2.3.3 Salzstoß

Unter Salzstoß versteht man die beim Entsehnen des Fleisches anfallenden fettarmen Bindegewebsteile (Sehnen, Muskelhäute) in gesalzenem Zustand.

B.2.3.4 Separatorenfleisch (gestrichen)