B.2.2.4 Schweinefleisch
Schweinefleisch I, 10 % Fett:
Muskelfleisch von Schlögel, Schulter, Karree u. Schopfbraten grob entsehnt ohne Stelzenfleisch.
Schweinefleisch II, 20 % Fett:
Mittelfette Abschnitte, Stelzenfleisch gut entsehnt.
Schweinefleisch III, 30 % Fett:
Fette Abschnitte, magere Bauchabschnitte
Speck I, 90 % Fett:
Rückenspeck ohne Schwarte
Speck II, 80 % Fett:
Speck ohne Rückenspeck und ohne Schwarte
Für die Unterscheidung der einzelnen Sorten gelten hinsichtlich des Kollagenwertes, des Wasser:Eiweiß-Verhältnisses und des Fettgehaltes die unter G.1.1.2 angeführten Richtwerte.