A.3.2 Kälber

A.3.2.1 Großhandelsmäßige Teilung des Kalbes

  • Hälfte
  • Stutzen
  • Schlögel
  • Schulter
  • Rücken
  • Brust

A.3.2.2 Handelsmäßige Teilstücke des Kalbes

  • Kopf
  • Hals
  • Karree
  • Nierenbraten
  • Brust
  • Wammerl
  • Füße
  • Schwanz
  • Schlögel bestehend aus: Schlussbraten, Kaiserteil (Schale), Nuss, Frikandeau, Hintere Stelze
  • Schulter bestehend aus: Dünne Schulter, Dicke Schulter, Vordere Stelze

Weiterführende Links

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