Üblicherweise erfolgt eine "4/4-Teilung", es sei denn, dass der Brustteil als zusätzlicher großmarktüblicher Teil abgetrennt wird. Der gespaltene Tierkörper wird zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel in jeweils zwei Vorder- und Hinterviertel geteilt.

Das Hinterviertel besteht aus den Teilstücken:

• Englischer,
• Knöpfel (Schlögel),
• Platte.

Das Vorderviertel besteht aus den Teilstücken:

• Schulter,
• Hals,
• Hinteres Ausgelöstes, (Vorschlag),
• Spitz,
• Brust.

Außer dem Vorder- und Hinterviertel sind noch folgende Teilstücke im Großhandel gebräuchlich:

• Knöpfel (Schlögel): Ober- und Unterschenkel inklusive Becken und Kreuzbein. Die Trennung erfolgt zwischen dem 6. Lendenwirbel und dem Kreuzbein.
• Englischer: Rücken vom 7. Brustwirbel bis 6. Lendenwirbel.
• Pistole (Stutzen): Knöpfel (Schlögel) und Englischer im Zusammenhang.
• Platte: Der vom Hinterviertel anfallende Rest von Bauch und Brust nach Entfernen des Knöpfels (Schlögels) und des Englischen.
• Schulter: Vom Vorderviertel abgesetzt.