Beilage 3a CHECKLISTE SCHLACHTRAUM

Gibt es eine Schlachtstraße?

oder

Werden mehrere Arbeitsgänge an demselben Platz durchgeführt?

Schlachtstraße

an ein und demselben Platz

→  räumliche Trennung, das bedeutet
      eigene Bereiche für

 →  zeitliche Trennung für

-     Betäubung und Entblutung

-     bei Schweinen: Brühen, Entborsten, Kratzen und Sengen

-     Ausnehmen und weiteres Zurichten

-     Bearbeiten von gereinigten Mägen und Därmen

-     Bearbeiten und Waschen anderer Nebenprodukte der Schlachtung, insbesondere die Enthäutung von Köpfen, soweit dies nicht bereits an der Schlachtlinie stattfindet.

-     Umhüllen von Nebenprodukten der Schlachtung

-     Versand von Fleisch

-     das Leeren/Reinigen der Mägen und Därme (zeitliche Trennung nur nach behördlicher Erlaubnis zulässig)

-     bei Rindern, Schafen und Ziegen: zusätzliche Bestimmungen bezüglich spezifiziertem Risikomaterial (SRM) und Kopffleischgewinnung beachten

→ Fußböden: abriebfestes, wasserundurchlässiges, leicht zu reinigendes und zu desinfizierendes Material. Wasser muss leicht ablaufen (ausreichendes Gefälle!).

  • erfüllt

  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Abflüsse: müssen abgedeckt und geruchssicher sein.

  •    erfüllt
  •   Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Wände: abriebfest, wasserundurchlässiges, leicht zu reinigendes und zu desinfizierendes Material; glatt bis zu angemessener Höhe (= Höhe bis zu der bei normalem Arbeitsablauf eine Verschmutzung zu erwarten ist).

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

 → Decken: müssen (leicht) sauber zu halten sein.

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Fenster: leicht zu reinigen.

  •   erfüllt
  •  Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Türen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren; glatte und wasserabstoßende Oberfläche (Holztüren mit solchen Oberflächen rundum sind zulässig).

  • erfüllt
  •  Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Arbeitsflächen, Arbeitsgeräte und Transportbehälter: leicht zu reinigen und zu desinfizieren; geeignet für den Kontakt mit Lebensmitteln. Gegebenenfalls Konformitätsbescheinigungen für Lebensmittelkontaktmaterialien einholen. Die Lebensmittelunternehmerin/der Lebensmittelunternehmer muss sich bezüglich des verwendeten Materials oder Gegenstands nachweislich informieren (siehe analog zu Codexkapitel B 36).

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Betäubungsgerät in Reserve: vorhanden und funktionsfähig

  •   erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Desinfektionsvorrichtung für Arbeitsgeräte: Wasser mind. +82 °C oder gleichwertiges System

  •  erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände: in der Nähe des

Arbeitsplatzes; vorgemischtes (handwarmes), fließendes Wasser, getrennte oder kombiniertes Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Mittel zum Händetrocknen (z. B. Einweghandtücher)14); Wasserhähne dürfen nicht von Hand aus zu betätigen sein.

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Beleuchtung an Arbeitsplätzen: ausreichend

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

 → Beleuchtung bei der Fleischuntersuchung: ausreichend (540 LUX)

  •  erfüllt
  •  Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Belüftung: ausreichend; bei künstlicher Belüftung muss Luftstrom von reinem zu unreinem Bereich geleitet werden.

  • erfüllt
  • Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Behälter für tierische Nebenprodukte, die nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind: getrennt nach Kategorie gekennzeichnet (1, 2, 3), wasserdicht, korrosionsfest, vor jeder Wiederverwendung gereinigt und desinfiziert. SRM ist nach der Entfernung einzufärben.

  •  erfüllt
  •  Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

→ Abwasseranlage: ausreichend, bei Schlachtung Sieb mit max. 6 mm – Lochung; die Abwässer von z. B. Waschbecken, Desinfektionsvorrichtungen sind so abzuleiten, dass kein Spritzwasser auf Fleisch gelangt.

  • erfüllt
  •  Abweichung: .................................... behoben am: ...................................

 

 

14) In Räumen, in denen mit offener Ware umgegangen wird, besteht bei Verwendung von Lufttrocknern die Gefahr der Übertragung durch Aerosole. Daher wird die Verwendung von Lufttrocknern nicht empfohlen.