Beilage 15 Anwendung der HACCP-Grundsätze
Ermittlung von Gefahren für die menschliche Gesundheit bei frischem Fleisch und Fleischerzeugnissen
| Biologische Gefahren | |
| Bakterien z.B. Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus, Yersinia enterocolitica Toxinbildende Schimmelpilze |
Parasiten z.B. Sacocystis hominis/suihominis, Taenia saginata, Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis Viren z.B. Noroviren Prionen BSE/TSE-Erreger |
| Chemische Gefahren |
| Kontaminanten (z.B. Schwermetalle, Dioxon) und Rückstände (z.B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittal); Allergene |
| Physikalische Gefahren |
| Fremdkörper (z.B. Knochensplitter, abgebrochene Injektionsnadeln, Mikroship, Maschinenteil, Kunststoffsplitter, Wurstclips) Radionuklide |