Lebensmittelbuch

Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung

Veröffentlicht mit Geschäftszahl:
2025-0.879.838 vom 04.12.2025

DERZEIT IN ÜBERARBEITUNG!

Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung

Einleitung

1 Geltungsbereich

2 Rechtsgrundlagen

3 Bauliche Anforderungen an Räume

4 Anforderungen an Einrichtungen, Geräte und Geschirr

5 Reinigung und Desinfektion

6 Warenübernahme und Lagern von Lebensmitteln

7 Vorschriften für den Umgang mit speziellen Lebensmitteln

8 Umgang mit fertig zubereiteten Speisen, Speisenausgaben

9 Personalhygiene

10 Wasserversorgung

11 Abfälle

12 Vorsorge gegen tierische Schädlinge

13 Hygiene-Eigenkontrolle

14 Beispiel zur HACCP-Umsetzung