1.3 Definition Zuckerarten

Unter Zuckerarten im Sinne dieses Kapitels werden die folgenden süßschmeckenden Produkte auf Kohlenhydratbasis verstanden: Invertflüssigzucker, Invertzuckersirup, Stärkeverzuckerungsprodukte (z.B. Glukosesirup, getrockneter Glukosesirup, Maltodextrin, Dextrose, wasserfreie Dextrose, Maltose), Fruktose, Laktose, Fruchtsüße.

Stärkeverzuckerungsprodukte werden aus Stärke durch Hydrolyse mit Säuren und/oder Enzymen gewonnen; durch enzymatische Isomerisierung der D-Glukose entstehen fruktosehaltige Glukosesirupe.