Üblicherweise erfolgt eine "4/4-Teilung", es sei denn, dass der Brustteil als zusätzlicher großmarktüblicher Teil abgetrennt wird. Der gespaltene Tierkörper wird zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel in jeweils zwei Vorder- und Hinterviertel geteilt.
Das Hinterviertel besteht aus den Teilstücken:
- Englischer,
- Knöpfel (Schlögel),
- Platte.
Das Vorderviertel besteht aus den Teilstücken:
- Schulter,
- Hals,
- Hinteres Ausgelöstes, (Vorschlag),
- Spitz,
- Brust.
Außer dem Vorder- und Hinterviertel sind noch folgende Teilstücke im Großhandel gebräuchlich:
- Knöpfel (Schlögel): Ober- und Unterschenkel inklusive Becken und Kreuzbein. Die Trennung erfolgt zwischen dem 6. Lendenwirbel und dem Kreuzbein.
- Englischer: Rücken vom 7. Brustwirbel bis 6. Lendenwirbel.
- Pistole (Stutzen): Knöpfel (Schlögel) und Englischer im Zusammenhang.
- Platte: Der vom Hinterviertel anfallende Rest von Bauch und Brust nach Entfernen des Knöpfels (Schlögels) und des Englischen.
- Schulter: Vom Vorderviertel abgesetzt.