2.2.3 Chemische Anforderungen

Säuregehalt (Gesamtsäure): Mindestens 5 g pro 100 ml, bei Traubenbalsamessig 6 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure.

Zusätzliche Anforderungen

Dichtemindestens 1,08 g
Alkoholgehalthöchstens 0,5 % (Volumenanteil),
bei Produkten aus Wein höchstens 1,5 %