A.4.6 Beinscheiben

Beinscheiben sind quer zum Knochen geschnittene und diesen enthaltende Scheiben vom oberen und mittleren Anteil des Hinteren Wadschinkens vom Rind oder Kalb. Vom Kalb stammende werden auch als "Ossobuco" und solche vom Rind als "Jarret" bezeichnet.
Beinscheiben aus Unterkeulen von Puten werden als "Ossobuco von der Pute" bezeichnet.
Bei Beinscheiben von Fleisch anderer Tiere ist die Tierart anzugeben.