7 Fleischextrakte

Fleischextrakte sind mit Wasser hergestellte, fett- und albuminfreie eingedickte Auszüge aus rohem Warmblüterfleisch.

Wird ein Extrakt aus anderem Fleisch als aus Rindfleisch hergestellt, ist die verwendete Tierart in der Bezeichnung anzuführen.

Die Anforderungen an Fleischextrakt aus Rindfleisch im Abs. 2.2.1. sind auf der Basis eines Fleischextraktes mit 60 % Trockenmasse (ohne zugesetztes Salz) berechnet.

10 g rohes Rindfleisch entsprechen 0,67 g Fleischextrakt gemäß der o. a. Berech­nungsbasis.